主料: 踏板魚。

配料: 鹽，糖，黃酒，生抽，老抽，米醋，蒸魚豉油，蔥，姜，蒜，香菜。

做法

1、我用的是踏板魚的中間部位。魚解凍，洗乾淨。蔥姜切好備用。香菜和蒜洗乾淨。

2、把魚放入鍋中，兩面煎到微黃，盛出。

3、鍋內放少許油，放入蔥姜和幹辣椒。

4、然後放入糖，黃酒，生抽，老抽，米醋和蒸魚豉油。

5、加入適量水，放入踏板魚，水開後放入幾瓣蒜，中小火燉半小時。

6、到湯汁快要收乾的時候放入少許鹽和香菜，即可出鍋。

啤酒醬燜踏板魚(龍利)的做法：

1、熱鍋熱油爆香薑絲、蒜末，放入切段的踏板魚。

2、烹入一些黃酒，翻一面。

3、一分鐘後再翻下，加入蔥段、白糖、生抽、黃醬、1杯啤酒。

4、開鍋後，轉文火燜15分鐘即可。

我覺得最好吃的方法就是油煎了。魚有顏色的一邊皮撕掉，另一邊把魚鱗刮掉，肚腸，腮清理乾淨，切成5~~6釐米的段，然後噴少許黃酒，用少許鹽醃製一下，瀝乾。然後鍋裡放一些油，把它兩面煎黃就可以了。

這個魚我試過很多方法，清蒸，紅燒，……但做下來就是油煎的方法好吃。現在你那個冷凍過了，腥味特別重，所以還是試試我的方法為佳。