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準備好深海魚、姜、香菜、鹽、醬油、酒、花生油。

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海魚最好挑選重量500克左右的，此階段的魚肉最嫩滑細膩，非常好吃，太大的魚肉較粗，吃起來有柴口的感覺。

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我今天買的海魚帶有魚鱗，買的時候叫老闆把魚鱗內臟處理掉，回家再用刀刮一下，砍掉尾巴。

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把海魚放在水龍頭下洗乾淨，裡面有一層薄膜務必要處理乾淨，手撕不掉就刀刮掉，做出來的魚有沒有腥味，就看這一步有沒有做到位。

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處理乾淨的海魚放在案板上瀝乾水分，放少許鹽和酒摸遍魚全身，魚肚子裡面也要摸均勻。

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把姜洗乾淨後去掉皮，一部分切成薄片，一部分切絲，把薄片擺放在魚身上，靜置30分鐘左右。

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蒸鍋內放水燒開，當水沸騰時，把海魚放鍋中蒸20分鐘，關火後等待五分鐘再開啟蓋子。

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起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，煤氣爐轉小火，放入薑絲炒出香味，加入適量醬油燒開，快速淋在海魚身上，把洗乾淨的香菜放在上面裝飾，一道清蒸海魚就做好了，鮮甜、嫩滑、非常適合老人小孩食用

這個魚在大連叫做牛舌魚。因為很像牛的舌頭。

這種魚一般是炸魚比較常見。也是最好吃的，不建議燉，因為比較薄。

提前處理好魚的內臟，醃製好就可以下鍋炸了。我媽媽炸這種魚特別好吃。

這個魚有的地方叫半邊魚，有的地方叫踏板魚，有的地方叫玉禿魚，正宗的叫法應該是舌鰨魚。因其體型側扁，呈舌狀，頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，口下位，吻部向下向後彎曲呈弓形，左右下對稱。鱗較大，有眼一側被櫛鱗，淡褐色，有2條側線；無眼側被圓鱗，呈白色，無側線。有眼側的後鼻孔位於兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連；無胸鰭；尾鰭尖形。

舌鰨魚的魚肉比一般的魚較為鮮嫩，其做法也很多樣化，現簡單教幾種做法。

清蒸舌鰨魚：

1:刮淨魚鱗，兩面都要刮乾淨，別以為白麵的沒有魚鱗，其實兩面都有的，不可忽略。清理掉魚鰓，內臟後切成三段。

2:把魚擺入盤中，倒上熱水燙下（這樣可以去除腥味），放入薑片，然後上鍋蒸熟。

3:蒸熟後，倒上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油就可以了。

幹炸舌鰨魚

1:刮淨魚鱗，清除內臟，放入碗中 ，倒上少許蝦油，料酒，姜蒜末醃製半小時。

2:上地瓜粉抓勻，然後再上一層乾粉（麵粉，生粉都可以），然後下油鍋炸至金黃撈出瀝乾油分。

3:撒上椒鹽粉或是孜然粉。

魚丸

1:把舌鰨魚的兩面肉刮下來（一隻手摁住頭部，另一隻手拿鐵質湯勺從頭部處刮，這樣就很容易刮下來的）刮下來的肉攪成肉泥。

2:把攪好的肉泥放入碗中，放入少許鹽巴，澱粉，用筷子順時針旋轉，中間再慢慢地加點水進去。

3:然後擠成小魚丸放入水中，待魚丸浮出水面，再沸騰一次就可以撈起了。

紅燒海魚（無味精）的做法

魚洗淨在魚表面切兩刀方便入味，辣椒切斜刀，薑切片，蒜對半切。

熱鍋熱油把瀝過水的魚煎至5分鐘

煎好另一邊翻面同樣煎至金黃

裝碟待用

用鍋的剩油放入切的姜、蒜、辣椒爆香

配料爆香放醬油、蠔油、鹽、水

把鍋裡汁燒開後放入煎好魚燜3分鐘

翻面同樣燒燜3分鐘出鍋裝碟放上香菜

這個海魚我們這邊叫踏板魚經常吃，屬於家庭必備！味道特別好，而且不貴！燒油蔥薑蒜爆香，放水，醬油，然後下魚放料酒！嘗味道，一般不用放鹽！

踏板魚家庭做法大全

踏板魚作為優質海洋魚類,身上含有豐富的歐米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛裡的自由基,防止新血管的形成,降低晶體炎症的發生,這就是它又被稱為“護眼魚肉”的原因。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。

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番茄踏板魚

踏板魚去內臟洗淨，片下魚肉，剔除魚刺，切成塊。

加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲將魚肉醃製15分鐘。

番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！去皮的番茄切成小塊備用。

醃製好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用。

鍋燒熱後倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒，炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒。加入小半碗水，水開後放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右。

小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉，然後倒入鍋中大貨煮開，收汁濃稠，然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦。

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紅燒踏板魚

將踏板魚洗淨去內臟。

起油鍋，倒入適量食用油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向裡放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃。

魚兩面煎黃後，噴入花雕（量需較大，要捨得），放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘。

開鍋，剛才的湯汁都已收幹，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘。翻身，繼續中小火燜2分鐘，同時也用湯汁澆一下魚身。

放入適量食鹽和白糖調味；並開始用中火收湯汁，大約3分鐘，湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤！

裝盤後，撒上蔥花，增色，同時也增味。

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清蒸踏板魚

踏板魚去除內臟清洗乾淨，放在盤子裡，兩面都放些薑絲，蒸鍋裡上汽後放入大火蒸10分鐘。

蒸好後，將盤子裡蒸出的水份倒掉，在魚上放上蔥段。

另用一個小鍋燒熱適量植物油，澆到蔥段上，然後再淋上蒸魚豉油即可。

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香煎踏板魚

踏板魚去除內臟清洗乾淨，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、醃製20分鐘。

電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香後劃到兩邊，入踏板魚片。

踏板魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白後，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。

切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。

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照燒踏板魚

踏板魚去除內臟清洗乾淨，切成條狀。

加入料酒醃製2-3分鐘，去腥。

控幹水分後裹上生粉備用。

起鍋加入50ml油（約一小碗油），至5分熱加入放入調料2（薑片），煸出香味後轉小火；逐塊放入裹上生粉的魚塊。魚塊煎至2面金黃後取出備用。

鍋內留少許底油，轉小火，倒入照燒汁。加入30ML水（約小半碗水）。

醬汁燒開後下入魚塊，小火慢慢收汁入味。

待醬汁濃稠即可出鍋；撒上撒上白芝麻裝飾裝盤。

在廣東，這魚叫龍利魚，有2種做法是值得推薦的：1，先用鹽巴醃制20-30分鐘，然後再清洗乾淨，如果個頭比較大建議切2-3段，然後煎至金黃；2，油炸，和香煎差不多，一個煎的一個炸的而已，這2樣做法比較香口，喝酒吃飯都是最佳選擇！不過你買的不怎麼新鮮，新鮮的顏色不是這樣的，可以參考以下圖片

這種魚在我們煙臺叫舌頭魚，看樓主照片這個魚不屬於大的那種。做為一個在海邊長大的人，我們這裡一般是油炸舌頭魚，把它切塊沾麵糊油炸。再一個做法就是清蒸。這樣比較能吃出舌頭魚的原汁原味。我這也順便跟大家推薦幾種適合油炸或者清蒸的魚，小黃花魚。和牙片魚這都是我們煙臺這邊常見的海鮮魚。不知道我的回答樓主您是否滿意呢！