一品鍋之名源於孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其後代承襲衍聖公，在明、清兩代封爵為“當朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰“鐘鼎一口品鍋”。後來的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。1原料：水發海參，水發魚肚，白煮肘子，白煮母雞，白煮鴨，水發魷魚卷，水發玉蘭片、雞蛋荷包、白煮山藥段、水發龍鬚粉、蒸好的白菜墩、豌豆苗、精鹽、紹酒、純雞湯。製法：海參片成抹刀片，魚肚、玉蘭片切成片，豌豆苗放入開水中燙過撈出，用冷水過涼；將魷魚卷用雞湯氽過備用；取“一品鍋”一個，將龍鬚粉，白菜墩，白煮山藥放入鍋內墊底，將白煮肘子，白煮雞，白煮鴨分別擺在上面，再將海參，魚肚，魷魚卷，玉蘭片，雞蛋荷包在各料間隔處擺成一定的圖案，加入雞湯，紹酒，精鹽，用旺火蒸2小時左右取出，搭上豌豆苗即可。特點：食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口，熱吃更佳。

一品鍋是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

製作原料

主料：光母雞1只，1100克、光鴨1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鴿子1只，300克。

輔料：水發海參325克、水發魚肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、薑片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

製作過程

1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛後，取 去蔥、姜。

2、用一品鍋1只，裡面放膠菜心、魚肚、海參打底。然後將鴨子、火 腿筒、雞，蹄膀依次圍在上面的四周，中間放鴿子，成後一個梅花形；外面再圍 上10只雞蛋，每隻雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍；另將青菜心放在鴿子上面， 最後加上雞湯和味精，上籠將湯蒸開後，放在木炭爐上一起上席，適宜於冬季。