小蝦米洗淨看個人量多少、辣椒醬適量、豬肉醬少於，我們先將鍋燒熱，熱鍋放入適量玉米油，油燒熱放入蝦米翻炒。、蝦米全部變色後放入辣椒醬，翻炒均勻，讓每一個小蝦米都沾到辣椒醬。加入豬肉醬提味，也可以用味精或雞精代替。在碗中加少量開水，然後放入高壓鍋中蒸，大概10分鐘之後就可以了。在常溫中放涼即可，放涼後可以裝入保鮮盒中放入冰箱冷藏。這樣蝦醬就做好了，如果喜歡完全粉狀的醬，可以把蒸好的放入攪拌機中打碎即可。注意事項：開水不要放多了。醬裡面有鹽，不用再加鹽了。蝦醬非常美味，含有青花素， 蝦醬內含的營養成分是非常豐富的，尤其是蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養成分含量非常的豐富。蝦醬蒸蛋，蝦醬豆腐等我是非常喜歡吃的，百吃不厭！您可以試一試。

蝦醬製作 ：

1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。

2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間儲存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30 %的食鹽儲存。這種半成品稱為滷蝦，運至加工廠進行加工時，將滷蝦取出，瀝去滷汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。

4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦滷流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風乾12～24小時即可

我們這裡是西大洋水庫，我們經常吃的就是魚蝦了，我們做蝦醬也很簡單，就是把河蝦洗乾淨，用鹽鹽一宿，用絞餡機把蝦米攪碎，裝進罐子裡密封，怎麼吃就看你的口味了。不過做蝦醬一定要多放鹽，不然很快就臭了。

1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。

2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間儲存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽儲存。這種半成品稱為滷蝦，運至加工廠進行加工時，將滷蝦取出，瀝去滷汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。     

3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。     

4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦滷流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風乾12～24小時即可包裝銷售。

大蝦醬的製作方法

做法一

１：蝦去雜質，洗淨，瀝乾。

２：料理機打成泥。這個步驟，我用的這個料理機不怎麼好使，而且打過的蝦泥太粘，有小部分蝦沒打碎，沒關係的。

３：打好的蝦泥。

４：加鹽。

５：攪拌均勻後的樣子。

６：找一個不透明的容器，加蓋密封，溫暖向陽處儲存。每隔一兩天開蓋攪拌一次。

７：醃製了十天的樣子。這個時候蝦泥經過發酵變得比較稀了，可以取出來重新料理機再打一次。

８：醃製了十五天的樣子，可以吃了。

９：細節：成粉紅色膏狀，顏色明顯變深。

做法二

1.準備做蝦乾的大蝦。

2.甩下來的蝦頭。

3.去掉蝦硬殼、食包。

4.用刀加小粗鹽剁碎，我為省時省力用的料理機。

5.一斤蝦加2兩鹽。不怕鹹，就怕不鹹。不鹹易壞。

6.做好的蝦醬裝瓶，不要太滿，蒙乾淨紗布放窗臺晾幾日，發酵後會出一層蝦油，然後放冰箱儲存，一兩年都不會壞，且越放越香。 

自制蝦醬氣味鮮香 味道鮮美，很多人都愛吃。蝦醬營養豐富，小蝦所含鈣質分解後，成為易於人體吸收的鈣，適量食用對身體有益。很多人不知道是怎麼做的，其實做法很簡單，今天就來分享一下蝦醬的做法。

材料：新鮮小蝦500克、 鹽：100克， 五香粉：3克

做法：

1、新鮮小蝦揀去雜質，洗淨瀝乾水分。

2.小蝦放入料理機打打碎，如果你買到的小蝦足夠小，也可以省略這一步。

3.打好的蝦醬里加入100克食鹽 3克五香粉攪拌均勻，加入五香粉是為了去腥爭鮮，增加風味。

4.把調勻的蝦醬裝入玻璃瓶內，瓶蓋不要擰得太緊，發酵過程中會產生氣體，放置常溫自然發酵，隔天攪拌一次，以促進分解發酵均勻，20天左右就發酵好了。

發酵好的蝦醬呈黏稠狀，氣味鮮香，味道鮮美，可生吃，調味、佐餐都可以。醃製蝦醬其實很簡單，你也來試試吧！

如果我們學會醃製蝦醬的方法，在日常生活中，我就可以自己製作蝦醬，還可以避免買來的蝦醬存為衛生隱患，讓家人吃的更加健康衛生。

製作步驟：

1.選料處理

米蝦醬的製作選用新鮮的小型蝦，用濾網挑出小魚以及雜物，瀝乾水分待用。

2.加鹽發酵

蝦米與鹽的比例為7：3，充分拌勻，放入缸中，用鹽量根據天氣酌情加減，氣溫高時，適當的加點鹽，每天攪拌兩次，每次15分鐘，將蝦米充分搗爛，重複15-30天，加蓋，避免Sunny直曬。

3.增加風味物質

加鹽的同時，同時加入茴香、花椒、桂皮等調味品，攪拌均勻，增加蝦醬中的風味物質。