家常魚香茄子怎麼做好吃？

首先呢！要指出一個錯誤，是“家常”不是“家長”，希望大家都注意一下細節。大家好，我是認真作答，分享快樂的“街頭神探”，曾經的“0萌萌私房菜0”，沒錯，我改暱稱了。不知道大家有沒有和我一樣的錯覺，剛聽說魚香茄子的時候，還以為這道菜裡會有魚，結果找半天也找不到，哈哈！好了，馬上和大家分享我的魚香茄子的做法。

家常《魚香茄子》的做法

魚香茄子的做法，可謂是多種多樣，做法各不相同，今天我就和大家分享一種全新的做法，味道絕對不錯。

準備食材

【主料】: 茄子

【配料】: 豆瓣醬，蔥，姜，蒜，精肉，青紅椒

【調料】: 鹽，雞精，醋，生抽，糖，魚露，耗油，澱粉

製作步驟

茄子洗淨切長條，蔥、姜、蒜切沫，精肉切沫，青紅椒改刀備用。用鹽、雞精、醋、生抽、糖、魚露、耗油直接調一碗魚汁。油溫七成熱，將茄子下油鍋煎炸，煎炸至茄子發軟撈出控油備用。鍋中留底油，放蔥、姜、蒜沫爆香，倒入豆瓣醬炒出紅油，倒入肉沫繼續煸炒。肉沫煸炒至發白，倒入茄子、魚汁一起煸炒，倒入青紅椒炒出香味，倒入澱粉水勾芡出鍋即可。這樣魚香茄子就出鍋了，這種做法是真的有魚香味道的哦！而且會非常的鮮，吃起來特別好吃！《魚香茄子》後記

一 : 茄子是先用鹽醃製還是直接油炸

這在江湖上爭論了很久了，有人說先醃製入味，有人說先油炸好吃，個說個的理，我得觀點誰也別信，自己做一次試一試變知。真假美猴王，總有一個受不了火來連。

二 : 為什麼炸出來的茄子全是油

其實都一樣，剛開始我炸的茄子也全是油，控也控不出來，後來跟著大師傅學的，果然就沒有油了，今天無償奉送，還有就是如果你能認真讀到這裡也說明你對我非常的支援，這是應該得到的，油少的秘密就是油炸食品出鍋之前用大火把油脂逼出來，這就是訣竅，可以自行掌握。

三 : 魚露是什麼，有什麼用

魚露是最近幾年新出的一種調味品，和耗油類似，主要作用就是提鮮的，主要原料就是魚。所以我創新型的加入魚露，讓這道菜更有靈魂和質感。

四 : 其實放糖不如放糖色

這一條放到最後，家常菜不建議太複雜，但是還是要說，直接放糖真不如放糖色，魚香茄子如此，別的菜也一樣，糖色我做一次大概可以用半年，非常省事，如果有想做不會做的，可以去翻我小影片。

—— END ——

家常魚香茄子，這個菜老廚子告訴你！魚香茄子之所以叫魚香那是因為它是泡椒與郫縣豆瓣醬組成的鹹鮮微辣小酸小甜的味。這種味型叫魚香味，而不是有魚而叫魚香！這樣就很明瞭了，調料就出來了：泡椒，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，料酒，雞精，白糖，陳醋，味達美，老抽，水澱粉！

主料：茄子，配料：青紅椒

製作：1，茄子帶皮切條，家常做法無需太講究，青椒，紅椒切條，

2，勺內寬油，茄子直接入5，6成熱的油鍋中炸至嫩熟撈出，不可過熟，防爛，碎。

3，勺內油，蔥姜小料，泡椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油，注意油量可稍多些，烹料酒，陳醋，加入白糖，味達美，茄子，青椒稍炒，加湯，調色，鹽味定味，水澱粉勾芡！色澤紅亮出鍋！

這麼做就很好吃，且味正！

魚香茄子的製作簡單易學，魚香類的菜，例如魚香肉絲、魚香茄子，是沒有魚的，但香味充足，那是因為加入了郫縣豆瓣醬的原因。

茄子具有清熱止血、消腫止痛的作用，而且還含有蛋白質，脂肪，維生素和一些微量元素。

下面我就來說說好吃的魚香茄子的製作方法

材料：紫皮茄子

調料:植物油、蔥花、薑末、蒜末、料酒、郫縣豆瓣醬、水澱粉、生抽、老抽、蠔油、糖、醋。

製作過程:

①茄子洗淨，去蒂切成條，再用清水沖洗一下。

②將水澱粉、醋、糖、蠔油、料酒、生抽、老抽加入適量的水調成汁。（1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,根據茄子的多少按這個比例調就可以）

④原鍋留底油燒熱，放入蔥花、薑末、蒜末、豆瓣醬爆香，倒入茄子翻炒，加入調好的汁翻炒即可出鍋。

魚香茄子的味道非常的香，看著也特別有食慾，是非常下飯的一道家常菜。

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魚香茄子怎麼做好吃？

魚香茄子

食材以及輔料

茄子，郫縣豆瓣醬，糖，醋，蔥蒜，蠔油，香油，雞精，澱粉

做法

1.首先茄子洗乾淨，把茄子的頭切掉，願意去處茄子皮的可以去除不願意的也可以，這裡我就去除了，用削皮刀去除茄子皮，切成長條段備用。

2.蔥蒜切碎，拿一個小碗我們來調製一個魚香汁，醋兩勺，糖4勺，郫縣豆瓣醬一勺，3勺水，一勺澱粉，攪拌下備用。

3.起鍋燒油爆香蔥蒜，然後下入茄子條煎到兩面發黃變軟。

4.茄子條變軟發黃後，下入調製好的魚香汁快速翻炒，淋入蠔油香油出鍋。

5.美食烹飪完成。

茄子是人們日常生活中常見的一種蔬菜，其中魚香茄子就是經常做著吃的，其做法簡單，吃的時候能夠品出魚香的味道。

首先把茄子洗淨改刀切成6公分長的細條，打一個雞蛋在碗裡打散，然後把切好的茄子放入均勻裹上蛋液。鍋裡放寬油，待油溫至5成熱時，把裹有蛋液的茄子一條一條放入油鍋煎炸至微黃，撈出控油。

鍋裡留一部分油，放入準備好的薑末、蒜末小火煸炒香，倒入適量高湯或清水，把控好油的茄子放入，湯水浸沒茄子為佳，加入適量郫縣豆瓣醬，辣椒用中火燒至湯汁減少，放入蔥段調味，大火收汁即可。

最好是選紫皮的園茄子，相比較而言，要比長茄子和綠皮茄子的茄肉瓷實、口感好。園茄子350g，肉餡100g，大蒜、生薑、大蔥、郫縣豆瓣醬及調味料。先將茄子削皮、去把（茄把煮水可治咳嗽的），順長切成小拇指般的條，蔥薑蒜切碎末和豆瓣醬、肉餡攪拌在一起。另取一碗，把食鹽、白糖、香醋等調和成味汁。植物油倒入炒鍋中燒熱，放入茄子，翻炒至軟，盛出備用，鍋中留底油加熱，放入肉餡醬料翻炒至變色，加入調味料汁及適量鮮湯，放入茄子，燒開後轉中火燜1分鐘，勾入流水薄芡，撒少許胡椒粉，淋明油即可出鍋。

魚香茄子的關健點就在於兌的魚香汁，要想兌好魚香汁，你得知道這個魚香汁的味型。

準確的魚香味型是鹹，甜，酸，辣。不用說量的多少搞錯了，就是順序弄顛倒了，川菜複合味的層次感就無法體現。一個菜的基本味型都體現不出來，你這個菜就是失敗的！

魚香茄條

食材

茄子，郫縣豆瓣醬，泡辣椒，青紅椒，胡蘿蔔，蔥薑蒜。

食材處理

茄子打皮切成指頭一樣粗細的條，拍一層幹澱粉，胡蘿蔔切稍細的條，青紅椒切相應的條，放在漏勺裡，蔥，姜，蒜切末。豆瓣醬和泡椒1:1的比例摻在一起剁碎備用。

大勺坐油，油溫在五到六成熱，下入茄條炸熟後，放入胡蘿蔔條略炸，，連同油倒在漏勺裡的青紅椒上，衝燙一下。

大勺留底油，放入剁碎的泡椒豆瓣醬和一半的蔥薑蒜末，小火慢炒出紅油，放入茄條和青紅椒絲，加一點鹽，生抽一匙，糖兩大匙，醋四匙，胡椒粉半匙，雞精半匙，用老抽調整顏色，加入剩下的蔥薑蒜未，快速翻炒，勾芡起鍋裝盤！

我是三垚佔偉