首先將食材備齊，幹辣椒泡涼水裡，泡軟；切好5片生薑；大蔥切段，分成兩份；3瓣蒜用刀拍扁，還有3瓣蒜切片。

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將紅嘴雁洗乾淨，切成均勻小塊，鍋中添涼水，涼水裡下切好的紅嘴雁肉塊，等水燒開。

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水開後讓肉塊在開水中滾動2分鐘，撈出備用。

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起鍋燒油，油熱後放入花椒，炸花椒油，爆香花椒後，關火，將花椒撈出扔掉。然後開中火放入生薑片、一份蔥段、被刀拍扁的3瓣蒜爆出香味。（留下一份蔥段，還有蒜片最後在出鍋前備用）油爆香後放入紅嘴雁

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紅嘴雁放入鍋中大火翻炒2分鐘。

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轉中小火翻炒，一直炒，直到肉塊煸炒幹水分開始出油為止。這個時候加入老抽，繼續翻炒，上色。然後加入生抽繼續翻炒，提鮮。

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顏色味道都合適的時候加入幹辣椒、鹽繼續翻炒。炒至肉塊看上去像乾煸的就差不多了。這個時候重點來了，加入1瓶烏蘇啤酒，是1瓶，你沒看錯。然後開大火把紅嘴雁和啤酒炒到雨露均霑。等待啤酒與紅嘴雁開始翻滾（燒開）就開小火，蓋上鍋蓋開始燉，燉15－20分鐘，這個時間段中間開一次鍋蓋再進行一次翻炒。

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待鍋中湯汁收到合適，加入味極鮮繼續翻炒均勻，再新增開水至剛剛覆蓋過肉為最佳。小火蓋鍋蓋再燉30－40分鐘（根據肉的軟硬程度而定）。嘗湯嘗肉，根據個人喜好再決定是否新增鹽。

9/10

燉好以後在出鍋前把之前預留的蔥段和蒜片加入其中翻炒兩下。就可以出鍋裝盤啦~根據個人喜好，可以搭配米飯，皮帶面，饅頭或者洋芋魚魚子一起享用。