1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.

2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.

3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水，待水開後將魚和湯汁轉入預先準備好的瓦罐中，注意瓦罐事先要從裡到外燙過，保證瓦罐自身有一定溫度。

4, 蓋上蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段再燜一會就可以了。注意不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋。

用料

草魚 300g

青辣椒 少許

紅辣椒 少許

鹽 10g

味精 5g

雞精 10g

澱粉 10g

大豆油 50g

醬油 10g

鮮味寶 5g

蔥 少許

蒜 少許

姜 少許

瓦罐魚的做法

把新鮮的草魚加鹽，雞精，鮮味寶，醃製半小時

鍋加熱放大豆油三斤加熱，把魚炸至金黃，撈出備用。

用鍋把蔥薑蒜爆香，加水煮沸，把小料按比例調好備用，

水沸騰以後倒入事先炸好的魚塊，在煮沸，加入調好的小料，

出鍋前用澱粉勾芡，在撒入青椒紅椒裝飾。