鮮奶、新增劑、奶粉、黃油等，其中奶成分較多的一般屬於高檔產品，水成分較多的屬於低檔產品。在雪糕冰淇淋當中，以價格區分中高低檔大致為：總體上3元以上單支價格可以算高檔產品；1元至2元的雪糕系列屬於中檔；1元以下屬於低檔產品。

作為一種冷飲，雪糕的性質介於冰淇淋與冰棒之間，在形態、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點。按成分可將其分為奶油類、咖啡可可類、水果類和果仁類等幾十種。冰淇淋屬於舶來品。世界冰淇淋的種類主要區分為美式冰淇淋 、意式冰淇淋以及冰霜。其中美式冰淇淋脂肪含量不低於10%的，甜度較高，奶味濃郁；意式冰淇淋脂肪含量為4%，糖度低，口感細膩潤滑；冰霜則無脂肪，糖度低，突出的是水果的原味與芳香，口感清爽。

冰淇淋是以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、澱粉和香草粉等為原料，經混合、滅菌、冷熱攪拌、高壓均質、冷熱交換、老化、冷凍膨化後裝杯而製成的冷凍食品。一般來說，市場上冰淇淋可以分為3大類：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於8%；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。而雪糕則是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、澱粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而製成的帶棒的硬質冷凍食品。