一.製作燜麵醬汁的配方 鍋內放入胡麻油（可以用色拉油來代替）500克，燒至五成熱時，放入呼市老盤醬（可以用黃豆醬來代替）400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。 二.鐵鍋燜面做法 1.蔥洗淨，切碎；大蒜去皮，洗淨，切碎；姜切碎。 2.豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段。五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下。 3.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色。放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味。放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。 4.倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上。 5.再把另一半面條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上。大火燒開，轉小火燜。燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻。 6.關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。 三.小貼士 1、 麵條最好是手擀麵，這樣燜出的面，比較軟，不那麼厥。 2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。 3、 往鍋裡放麵條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。 4、 大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。 5、 湯汁收到快乾時，用筷子都散麵條，和菜、湯攪拌均勻。關火。 6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。