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1 # 都市美食記
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2 # 蓉城攻略帶你賞美食
當然是萬能肉餡韭菜蝦仁餃子，美味多汁，怎麼吃都吃不膩
用料：
蝦60只、雞蛋2個、豬肉250克、韭菜250克、姜4片、香油2勺、鹽若干克、生抽4勺、料酒2勺、香料水（蔥，姜，小茴香，香葉，八角，花椒）一小碗、老抽1勺、調和油3勺做法：
準備香料水，圖上的材料，加蔥段，薑片，兩碗水，煮到剩一碗，過濾放涼，這個水是要打到肉餡裡的，這也是肉餡沒有肥肉也不會柴，而且沒有任何異味的主要原因，別放太多香料，每一個適量就好，太重了喧賓奪主
2，雞蛋的加入，解決了肉餡柴的問題，同時會豐富口感
3，先放生抽老抽，再放香料水，再放油拌肉餡的順序不要錯，這是讓肉先有底味
4，別用花生油，油味大，很膩這個肉餡是萬能的基本，白菜的話減老抽，少生抽；豆角之類的，生抽翻翻，這真的是我所有認識的人吃過都說很好吃……
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3 # 美食傑官方
今天做的韭菜雞蛋蝦仁餡兒的餃子是我從婆婆那裡學到的，怎麼說呢，以前不吃韭菜的我，從這個餃子開始覺得韭菜是香的，還特別好吃，隔幾天就想吃這個餃子！
2.雞蛋打散，在打散的雞蛋液裡稍微放一點兒清水。鍋熱放油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子不停地攪和，使雞蛋液在鍋裡自然成為細小的碎末。
3.海蝦洗淨，炒熟。然後剝出蝦肉，剁成細碎的顆粒備用。
4.麵粉倒入和麵盆，用調好的淡鹽水和麵，和好面後醒20分鐘。
5.將備好的韭菜切成細末，與備好的雞蛋碎，蝦肉碎一起放入一個大一些的容器中，準備和餡兒。
6.放入少量生抽，和料油（花椒八角等熬製的油）攪拌均勻即可。（因為韭菜不吃鹽，所以不用放鹽。）
7.擀好餃子皮準備包餃子。
8.取一個餃子皮，放一撮子餡兒在餃子皮的中央，餃子皮中間對摺捏緊，兩頭往中間收，然後捏緊，一個餃子就包好了！
9.包餃子剩的和好的面可以擀成麵條！
10.包好的餃子排成隊，嘻嘻，吃掉！
11.北方吃餃子喜歡，就著醋！單說就餃子，我喜歡北京的醋。
12.我老家吃法，餃子要沾辣椒蘸水！我都愛！
2.料油很重要，不可省略。
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4 # 美食家灬爵乚丷
名稱：三鮮餡
方法步驟：
1.準備好蝦仁、韭菜和雞蛋。（蝦仁一定要用新鮮的）
2.韭菜摘好，清洗，切碎。蝦仁要挑乾淨蝦線，洗淨。
3.將炒好的雞蛋連同花生油一起倒進韭菜和蝦仁裡面，調入適量的十三香、鹽攪勻即可。
注：韭菜、雞蛋可以換成自己喜歡的菜、肉。
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5 # 李二與王大
很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神祕配餃子餡更好吃。今天我們就一起來學習蝦仁餃子餡的做法以及蝦仁餃子的做法，告訴你蝦仁不能和什麼一起吃。
【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線後洗乾淨，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
蝦仁與什麼配餃子餡
蝦仁與什麼配餃子餡好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說更加清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時候，都會考慮蝦仁與什麼配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什麼蔬菜搭配做餃子更好吧。
NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜
剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗乾淨，放置瀝水。肉洗淨剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最後加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
NO.2：蝦仁+蔥+姜
將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
NO.3：蝦仁+香菇+白菜
蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎後用鹽醃一會，然後把水分擠掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟），然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道很鮮的。
NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜
蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗淨焯水，將蘑菇擠幹水分，切碎，韭菜洗淨切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡裡拌勻。
蝦仁餃子的做法
學會了做蝦仁餃子餡，那麼蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著媽網小編學習了。
蝦仁餃子的做法：
主料：豬肉餡200g，對蝦適量
調料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥麵粉適量，胡蘿蔔適量
做法：
1、麵粉倒入清水。
2、揉成光滑的麵糰，餳發半小時以上。
3、豬肉餡剁成肉糜。
4、蝦扒皮，去蝦線。
5、剁成肉糜。
6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
7、攪拌均勻。
8、胡蘿蔔剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。
9、麵糰揉成光滑的麵糰。
10、搓成長條。
11、揪小面劑。
12、擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
13、填餡。
14、包餃子。
15、鍋子放水，燒開，放入餃子。
16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關火撈起餃子了。
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6 # 小秀私廚
簡單說一下餡料怎麼調製嘍。
雞蛋炒碎，韭菜切碎，炒雞蛋涼了之後拌在一起，放點白糖、五香粉和熟油，放油是為了包裹住韭菜，不需要放其他太多的調料，調料放的越多，餃子餡兒的鮮味就會越差。
開吃，一口一個蝦仁的餃子，過癮。
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7 # 娟子美食記
好吃不如餃子，真是如此，下面娟子就來為大家分享一道韭菜蝦仁餃子的做法，希望大家喜歡；
蝦仁、韭菜、雞蛋、油、鹽、白糖、十三香、麵粉
1；先將蝦仁挑出蝦線洗淨，一分為二切段
2；韭菜擇好洗淨切碎
3；雞蛋磕入碗中倒入料酒攪打散，鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成散盛出
4；取一容器放入韭菜、蛋花和切好的蝦仁加油、鹽、白糖、十三香攪拌均勻，餡料就做好了
5；麵粉加適量的水和好揉成光滑的麵糰，放一旁醒15分鐘
6；把醒好的麵糰取出搓成長條，切成大小差不多的劑子，再擀皮，放入餡料包成餃子
7；保證每個餃子裡都有蝦仁
8；鍋中加水燒開放入包好的餃子，煮2個開就好了，撈入盤中即可享用
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8 # 君君美食紀
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
蝦仁雞蛋餡：
肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去線，洗淨切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃5-10分鐘。
2、肉餡加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
注意：
蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡裡會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清醃一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃
軟炸蝦仁
配料 蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
食鹽(4張)
製作過程
（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。
調料(7張)（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。 （3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
椒鹽蝦仁
原料：
蝦仁（200克）。
輔料：
雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。
調料：
椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉製）（50克）。
做法：
1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；
2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；
3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；
4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次）
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蝦仁餃子餡怎麼調最好吃？
要是做純蝦仁餡：
用料：新鮮蝦，雞蛋清，姜，蔥，澱粉，鹽，胡椒粉，料酒
1、蝦洗淨去殼用牙籤挑去蝦線，剁碎備用
2、雞蛋打一個只要蛋清
3、將蝦末放在碗裡，放一點鹽，胡椒粉、料酒，姜蔥末幹澱粉及蛋清。
4、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿後，在倒一點香油攪拌均勻放冰箱稍微冷凍即可。
蝦仁肉末韭菜餡也蠻好吃的。
用料：新鮮蝦一斤，肉末半斤，韭菜，姜蔥水，鹽，料酒，生抽，蠔油，食用油，香油
做法：
1、把蝦去殼挑出蝦線切成蝦粒，放在碗裡，倒一點姜蔥水，放一點料酒，一點鹽鹽醃好備用。
2、把韭菜切成末，放一點鹽，食用油拌勻備用。
3、把瘦豬肉剁成肉末，放在碗裡，加上料酒、生抽，蠔油，姜蔥水要分3次倒入肉末裡，然後順一個方向攪拌到粘稠狀即可。
4、將醃好的蝦粒和肉末一起攪拌均勻，在將切好的韭菜到進去和肉末，蝦粒一同攪拌，倒上食用油和香油即可。
提示：姜蔥水一定要分3次加入肉餡裡，順一個方向攪拌，這樣做出來的餡鮮嫩多汁。