如果當時在製作的時候殺菌殺得徹底，密封的都很好的話，還是可以儲存很長一段時間的。

食物的腐敗要一定的條件，比如溫度，氧氣以及微生物的存在。

為什麼低溫情況下有些食物可以儲存很長的時間，就是因為在低溫環境下，微生物活動減少，延緩了微生物的消耗分解食物的頻率。

而微生物想要對食物進行分解就必須要有氧氣的參與，這也是一些食品在進行包裝時會進行食品包裝的原因，可以大大延長食物的保質期。

除此之外，食物中所含的一些糖分也會促進食物變質的速度，比如過熟的水果就比較生的蘋果更容易腐爛。

一般引起罐裝食品氣行變質的微生物主要是細菌和酵母，比如在酸鹼度PH值在4.5以下的罐裝食品中，引發它變質的微生物主要是酵母菌，而這個數值在4.5以上的，並且以碳水化合物為主的食品是以芽孢細菌為主，罐頭如果封閉不嚴密，就會導致黴菌的出現。

日本二戰時期的罐頭並不算豐富，品種比較單一，魚肉比較多，這也符合他到過的特徵，不過日本海軍比陸軍吃的要精緻的多，一個日本陸軍的高階軍官有一次吃了海軍一頓飯，敬澤恩流著淚說太好吃了，實際上這只是日本海軍普通士兵的伙食，因為日本海軍學習的是英國，所以英國的許多規定也都被日本學來享受，比如吃西餐，喝下午茶，吃點心。

日本罐頭除了魚以外，也會有牛肉罐頭，糯米飯罐頭和豬肉罐頭。

說日本罐頭可以食用的，說的還是日本的糯米紅豆罐頭。（因為當時就發現的這個品種，其他的肉罐頭可能也可以吃，但是口感上的變化應該比紅豆糯米罐頭更大）

那個時候的罐頭並沒有什麼食品新增劑讓他保持不腐爛，只能說是將它儘可能的進行全方面殺菌，然後裝到乾淨密閉的罐頭裡封裝。

其實不只是日本罐頭，像一些美國罐頭，德國罐頭在經歷幾十年之後仍然可以食用，主要還是因為罐頭當時殺菌殺的比較好，密封的也不錯，日本工業在當時的世界上算是比較不錯的了，直到今天，日本在許多工業方面追求細節的態度也讓其在世界上有很好的口碑，所以罐頭做的幾十年不變質也是可能的。