古代有專門的匠人以製作出售硝為生，這種匠人就是制硝師。
制硝師提取硝的過程是完全靠手工完成的。首先他們需要收集硝土，硝土通常在老房子的牆根上，其中常含有一些類似鹽一樣的白色小顆粒，有經驗的制硝師用舌尖一嘗就可以初步判斷硝土中硝的含量。找到高品質的硝土後，制硝師就要用一端帶有鐵片的長木棍將硝土刮下來收集起來，為了避免硝揮發制硝師還要將草木灰撒在收集好的硝土上，否則硝會蒸發掉。
隨後，制硝師要將收集好的硝土淋硝水，這是熬硝的第二道工序：要在地上挖一個淋硝池，池子的大小不固定，通常深50釐米，池壁上鑲滿了瓦，池底則用不漏水的膠泥塗抹後架上木架和蘆葦墊，同時制硝師會提前在池底打一個小孔，這個小孔同池外的一個小甕相連線。硝土倒人制硝池後，制硝師會慢慢地在硝土上倒上水，水流過蘆葦墊上的硝土，將硝土中的硝溶解，並且順著池底的小孔漸漸地流到池外相連的小甕裡，這就是富含著硝的硝水了，這個透過水來淋出硝土中硝的過程就叫作“淋硝"。
淋硝時制硝師可以用一枚新鮮的雞蛋來隨時判斷硝土中殘留的硝的含量，制硝師會將雞蛋放在池中，若是雞蛋能浮出水面，就說明池中硝含量較高，若是雞蛋沉人了水中，就說明硝土中的硝含量已經不多，可以停止淋硝了。接下來，制硝師就要開始熬製硝了。將淋出的深紅色的硝水倒進鍋中，將爐火燒旺，待鍋中的硝水滾開之後再將爐火調小，用小火慢慢地敖直至硝水熬成濃稠狀為止。這個步驟的關鍵是判斷熬製火候以及何時停止熬煮，這完全依賴於制硝師的經驗和技術，也有一些制硝師發明出了自己判斷硝水是否需要重複熬煮的小技巧，例如滴取少量的硝液，待其冷卻後觀察，若其呈固態則說明硝液已經熬煮好了，可以停火了。
此時，制硝師就會慢慢地將鍋中剩餘的液體舀出，這時就能看見鍋底佈滿了白色的晶體，這就是熬出的硝鹽了，而舀出的硝水便是滷水。在民間，滷水的用途也有很多，用它作為肥料澆地能夠極大地提高土壤的肥力，用它來點豆漿也可以製成豆腐。之後，制硝師還需要對硝鹽進行加工才能出售，首先把硝鹽放在布中包裹起來，然後用清水反覆沖洗包有硝鹽的布包，接著將布包放在草木灰中，用草木灰來吸乾硝鹽中殘留的所有水分，最後，將硝鹽和一定量的水膠一同上鍋敖煮熬稠之後冷卻就形成了大的硝鹽晶體。好的制硝師所製出的硝鹽不含雜質，晶瑩剔透，品質極佳。
古代有專門的匠人以製作出售硝為生，這種匠人就是制硝師。
制硝師提取硝的過程是完全靠手工完成的。首先他們需要收集硝土，硝土通常在老房子的牆根上，其中常含有一些類似鹽一樣的白色小顆粒，有經驗的制硝師用舌尖一嘗就可以初步判斷硝土中硝的含量。找到高品質的硝土後，制硝師就要用一端帶有鐵片的長木棍將硝土刮下來收集起來，為了避免硝揮發制硝師還要將草木灰撒在收集好的硝土上，否則硝會蒸發掉。
隨後，制硝師要將收集好的硝土淋硝水，這是熬硝的第二道工序：要在地上挖一個淋硝池，池子的大小不固定，通常深50釐米，池壁上鑲滿了瓦，池底則用不漏水的膠泥塗抹後架上木架和蘆葦墊，同時制硝師會提前在池底打一個小孔，這個小孔同池外的一個小甕相連線。硝土倒人制硝池後，制硝師會慢慢地在硝土上倒上水，水流過蘆葦墊上的硝土，將硝土中的硝溶解，並且順著池底的小孔漸漸地流到池外相連的小甕裡，這就是富含著硝的硝水了，這個透過水來淋出硝土中硝的過程就叫作“淋硝"。
淋硝時制硝師可以用一枚新鮮的雞蛋來隨時判斷硝土中殘留的硝的含量，制硝師會將雞蛋放在池中，若是雞蛋能浮出水面，就說明池中硝含量較高，若是雞蛋沉人了水中，就說明硝土中的硝含量已經不多，可以停止淋硝了。接下來，制硝師就要開始熬製硝了。將淋出的深紅色的硝水倒進鍋中，將爐火燒旺，待鍋中的硝水滾開之後再將爐火調小，用小火慢慢地敖直至硝水熬成濃稠狀為止。這個步驟的關鍵是判斷熬製火候以及何時停止熬煮，這完全依賴於制硝師的經驗和技術，也有一些制硝師發明出了自己判斷硝水是否需要重複熬煮的小技巧，例如滴取少量的硝液，待其冷卻後觀察，若其呈固態則說明硝液已經熬煮好了，可以停火了。
此時，制硝師就會慢慢地將鍋中剩餘的液體舀出，這時就能看見鍋底佈滿了白色的晶體，這就是熬出的硝鹽了，而舀出的硝水便是滷水。在民間，滷水的用途也有很多，用它作為肥料澆地能夠極大地提高土壤的肥力，用它來點豆漿也可以製成豆腐。之後，制硝師還需要對硝鹽進行加工才能出售，首先把硝鹽放在布中包裹起來，然後用清水反覆沖洗包有硝鹽的布包，接著將布包放在草木灰中，用草木灰來吸乾硝鹽中殘留的所有水分，最後，將硝鹽和一定量的水膠一同上鍋敖煮熬稠之後冷卻就形成了大的硝鹽晶體。好的制硝師所製出的硝鹽不含雜質，晶瑩剔透，品質極佳。