你好，東莞滷水魚頭的做法如下：原料：蝨目魚頭6個，黑豆豉1匙，醬油100毫升，姜6片，辣椒2個，青蔥2根，清水500毫升，冰糖20克，粗豆瓣醬2匙。 　　製法： 　　1、將蝨目魚頭、姜、辣椒和青蔥洗淨備用。 　　2、把姜切絲，辣椒及青蔥各切段待用。 　　3、加入清水500毫升、醬油100毫升、冰糖20克於鍋內。 　　4、把蝨目魚頭、薑絲、辣椒、青蔥、黑豆豉及粗豆瓣醬依序加入滷鍋內煮沸。 　　5、用文火滷15～20分鐘即可。

郊外大魚頭的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 青少年食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：鹹鮮味 工藝：燜 郊外大魚頭的製作材料：主料：鱅魚2500克,豆腐(南)250克輔料：豬肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇（鮮）25克,澱粉(蠶豆)40克調料：大蒜（白皮）75克,姜5克,鹽10克,味精4克,白砂糖5克,蠔油10克,香油1克,老抽20克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油90克 郊外大魚頭的特色：形如獅子頭，骨酥香而味濃郁。 教您郊外大魚頭怎麼做，如何做郊外大魚頭才好吃1. 將鱅魚宰殺治淨，取魚頭去鰓洗淨，塗抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上幹澱粉；2. 將豆腐切成長4 釐米、寬2.5 釐米、厚1 釐米的塊；3. 豬肉洗淨，切成絲；4. 小白菜擇洗乾淨；5. 香菇去蒂，洗淨，切成絲；6. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉魚頭；7. 油溫下降後，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反覆兩次，約浸炸10 分鐘，最後在旺火上炸至魚頭輕浮脆香後撈起；8. 隨即把豆腐放入油鍋，約炸2 分鐘撈起；9. 再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；10. 餘油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸一下；11. 再轉入沙鍋內，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟；12. 再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發出香味時，撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；13. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；14. 炒鍋放回爐上，下油，放入瀝乾水分的白菜，用溼澱粉調稀勾芡，取出放在魚頭四周；15. 把沙鍋裡的原汁倒在炒鍋裡，加醬油，用溼澱粉調稀勾芡，最後加香油和植物油推勻，淋在魚頭上即成。 郊外大魚頭的製作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油2000克；2. 原湯燒至微沸時，緩慢而均勻地推入芡液，可防止澱粉結塊，又因澱粉充分糊化，則明汁亮芡。 小帖士-食物相剋：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。