一，悶燉黃鴨叫

步驟1

把新鮮的蔥切段、薑切片（用老薑）

步驟2

把黃鴨叫、蔥、姜倒入高壓鍋加入適量的清水，再倒入適量生抽、鹽中火燉30分鐘左右，再大火燉5分鐘即可出鍋了。

二，紅燒黃鴨叫

步驟1

選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開，清洗乾淨瀝乾，放鹽醃10分鐘左右。

步驟2

把蔥切段，姜切絲（新姜）

步驟3

把鍋燒紅，倒入冷油，待鍋冒煙時把黃鴨叫倒入鍋中炸至金黃撈出

步驟4

將油燒開後關火，放入蔥、姜、生抽、醬油、自制剁辣椒翻炒1分鐘左右再開火倒入黃鴨叫一翻炒至出香味為止，再倒入水許水開大火收汁。

第三種，水煮黃鴨叫

步驟1

選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開，清洗乾淨瀝乾，放鹽醃10分鐘左右。

步驟2

將豆腐切片、蔥切段、薑切片、紫蘇葉切小一點

步驟3

把鍋加熱，倒入食用油，將黃鴨叫倒入熱油鍋中爆1分鐘撈出，倒入豆腐煎至半熟之後再把蔥、姜和黃鴨叫倒入鍋中一起翻炒1分鐘左右，再倒入適量水（水蓋過魚多一點就可以了）再放入紫蘇葉提味，出鍋前幾分鐘加入生抽、醬油。