主料 黃鴨叫250g 豆腐200g輔料 菜油適量 鹽適量 肉丸子適量 生薑適量 蒜瓣適量 香菜末適量 胡椒粉少量 步驟1.黃鴨叫宰殺後洗淨，表面撒鹽和胡椒粉略醃製2.自制豆腐切塊。3.準備好生薑片、蒜瓣和香菜末。4.取4個自制的肉丸子。5.鍋內油燒熱，下姜蒜爆鍋。6.魚下鍋改小火慢慢煎。7.翻面繼續煎，同時撒點鹽。8.魚煎至基本定型後，豆腐下鍋，用鏟子隨意切塊。9.倒水，改大火燉。10.湯燒開後，肉丸子下鍋繼續燉。11.肉丸子煮的浮起來後放入剩下的蒜瓣改小火燉。12.燉至魚開始漲大，即可關火出鍋了，出鍋前撒香菜末。

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用料

黃鴨叫5只

白豆腐1塊

小蔥、紫蘇、姜、蒜若干

芹菜、生菜若干

油、鹽、雞精、李錦記蒸豆豉魚油若干

步驟 1

黃鴨叫菜市場買來、剖好，洗乾淨

步驟 2

鍋加熱少許，放油，下姜蒜，烹出香味，盛出（如圖，可丟棄）。

步驟 3

鍋小分批炸。

步驟 4

魚放入鍋中，煸香，炸至兩面變黃，（在鍋內可自由移動時翻面）。這一步是菜味道的關鍵，必須掌握火候，太焦掃了魚的鮮味；不炸黃點，肉質又不夠鮮嫩。要炸得兩面略微呈金黃色最好。

步驟 5

炸得滿意，放水，注意放冷水，淹沒魚身，水可以多放點，但必須一次性放足。

步驟 6

上蓋，煮。

步驟 7

開始變白。

步驟 8

這樣子，基本可以了，小火。

步驟 9

等待煮開的時候，案板上準備好配料。

步驟 10

往魚湯中加入白豆腐，均勻地散開，不要動魚。

步驟 11

喜歡吃辣的，這個時候可以加入切成小丁丁的老壇醬辣椒。我的吃完了，只有加剁辣。

步驟 12

好下飯的奶奶家的食材，醬辣椒。

步驟 13

下芹菜梗子

步驟 14

下芹菜葉子、紫蘇。

步驟 15

大點火，稍煮開。下蔥花。

步驟 16

加點鹽，起鍋。