白蘭地是採用雙蒸工藝釀製的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前中國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。白蘭地最早起源於法國。白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。擴充套件資料：白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法中國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。

據說，許多白蘭地酒廠，會在老酒熟成到達一定的時間點，將橡木桶中的酒液取出，換裝大型的玻璃瓶封存，用林一峰老師的話說，這麼做是為了“不再讓橡木桶把過多的木質單寧、澀味、苦味、雜味讓美好的酒液因為過度陳年而失去平衡，這些老酒就在玻璃瓶中靜待著時間到來，終會有一天為美好瓊漿玉液調和工藝奉獻出自己。”煙臺吉斯波爾釀酒有限公司生產的祥府白蘭地確實不錯！

白蘭地主要是採用水果（葡萄、蘋果）發酵蒸餾的，張裕公司的白蘭地是葡萄為原料，煙臺吉斯波爾出品的祥府莊園白蘭地是蘋果為原材料