主料:

豬蹄3斤

頭菜半根

輔料:

香菇適量

蝦米適量

蒜頭、蒜、蔥適量

扣肉香料2克

檸檬1個

酒、鹽、蠔油、醋適量

老抽、味精、糖適量

製作方法:

步驟1

把豬腿上面的蹄肉切出來，去骨。

步驟2

燒下皮，去毛。

步驟3

冷水下鍋煮，放兩個蒜和姜加點白酒，大火煮開改中小火20分鐘左右煮熟撈出。

步驟4

撈出來的蹄肉用牙籤扎皮、全部都扎。

步驟5

紮好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待幹。

步驟6

涼十分鐘後，下油開始炸，皮向下炸至金黃，撈出。

步驟7

炸好的蹄肉，放到涼水中去泡軟。

步驟8

在泡肉時把上面的普萊切丁，注意：檸檬一定要去皮去核，蒜頭不用切。

步驟9

切好的料加適量的鹽、醬油、蠔油、味精、糖。

步驟10

泡軟的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）。

步驟11

蹄肉皮朝下碼到盤子裡，把切好的料鋪到上面。

步驟12

上蒸鍋，大火燒開，改中小火蒸90分鐘。

步驟13

用另外一個瓷碗口對口一翻過來即可。

材料

五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法

1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。

4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。