幾種加快燉牛肉的方法～1-燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。2-將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。3-在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。加些酒或醋，按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩。4-飯店可以事先燉6～8成熟，上菜前回鍋即可。5-放了嫩肉粉，提前醃製的。這種辦法有害健康麼？如果是含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，即便含量非常少，也是對人體有害的。亞硝酸鹽這玩意在食品新增劑裡的使用量是有嚴格標準的。但還是儘量別選擇含有亞硝酸鹽食品新增劑的嫩肉粉。

　　小炒黃牛肉的做法

　　【原料】

　　牛裡脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個、鹽、糖、生粉水

　　【步驟】

　　1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水醃十五分鐘。

　　2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。

　　3、鍋裡放油，熱後倒入醃好的肉，快炒變色後出鍋待用

　　4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒後，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻後出鍋。

　　小炒黃牛肉

　　1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱裡凍的略硬後，取出，直接切片，如果軟的狀態，很難切出特別薄的樣子。

　　2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個醃製，蛋黃、生粉水都是儲存肉裡水分，保持肉質滑嫩的重要調料。

　　3、牛肉醃製調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前醃好鹹淡。

　　4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色後就撈出來，別炒老了。

　　5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料後，略收汁，就出鍋。

　　6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。

　　這個菜拍的很醜，我放在檔案裡猶豫很久沒放上來，原因很簡單，我們都在很餓的狀態下做好了這個菜，然後我單盛出這麼小一碗，然後就聽到爺在旁邊大口吃肉，並連聲稱好，我小心眼地怕他都給吃完了，木有我的份，捏了幾張，衝過去發現，盤子裡就剩下辣椒了，這人拿著筷子，盯著我小碗裡的肉不撒眼，結果是兩人惡狼般撲上去，誰都沒吃夠。

　　有親說想在元旦做好吃容易的菜給家人，那麼我推薦這個，雖然醜點，其實味道真的棒極了。小炒黃牛肉