油爆駝峰的製作材料：主料：駝峰1250克 輔料：澱粉(蠶豆)20克 調料：大蒜（白皮）30克,香菜30克,豬油（煉製）60克,醬油15克,料酒30克,鹽3克,小蔥30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克 油爆駝峰的特色：色澤銀紅旺油包汁，滋味鮮美。 油爆駝峰的做法：1. 將駝峰用溫水泡6小時，修去雜物，洗淨； 2. 洗淨的駝峰放鍋煮3 小時撈出，再用涼水沖洗乾淨； 3. 沖洗乾淨的駝峰切成1 釐米厚的片，兩面刻上直花刀，然後改成1 釐米見方的丁； 4. 駝峰丁放開水鍋內加料酒氽兩次，撈出瀝乾水分； 5. 瀝乾水分的駝峰加溼澱粉拌勻； 6. 香菜摘洗乾淨，切成1 釐米長的段； 7. 醬油、味精、食鹽、胡椒麵、溼澱粉加肉湯150毫升成汁； 8. 鍋內加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內控油； 9. 鍋內留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻後盛入盤內，撒上香菜即可。 油爆駝峰的製作要訣：1. 本菜“爆”法特別。駝峰煮熟，不燙也不炸，用高溫底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成； 2. 加工駝峰的刀工要求嚴格，花刀刻成塊，切成丁，其厚薄、粗細、大小、長短必須一致； 3. 芡汁不可過多，以包住主料和配料為準； 4. 因有滑油過程，需準備熟豬油400克。 食物相剋澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。