瓊式月餅配料： 　　(以50千克成品計，不含餡料)　　低筋麵粉11千克、糖漿5千克、生油1.25千克、熟豬油2千克、純鹼水15克。 　　　　瓊式月餅製法過程： 　　　　1、將麵粉4千克篩過，放案板上，加入熟豬油混攪，擦透即成油酥。 　　　　2、將麵粉7千克過篩在案板上，從中間撥開洞窩，把糖漿、生油、鹼水倒入窩中攪拌均勻，再將窩逐漸擴大拌入麵粉，全部麵粉疊拌均勻就成糖漿皮。(注意：不可擦起麵筋)。 　　　　3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個重15克和35克的劑子若干個，揪完為止。取1個糖漿皮劑子，包入1個油酥劑子，對疊兩次開酥即成餅皮。 　　　　4、將月餅皮按平，捏窩，包入餡料75克，按入餅模，壓平壓實，出模成胚，逐個整齊擺放烘盤中，入爐烤20分鐘後出爐，用蛋漿掃勻餅面，再入爐烘烤10分鐘，取出即成。　　特點　　皮與餡搭配合理　　瓊式月餅是糖漿酥皮，不同於廣式月餅的糖漿皮，又有別於蘇式月餅的水調面酥皮，其皮質軟而不韌，酥而不脆。皮與餡的比例一般為2:3，顯得厚薄適中，不像廣式月餅（皮餡比例為1:5）那麼薄皮。因此“餅味”特別突出，適合海南人的口感；　　低糖、低脂肪　　瓊式月餅的餡料配製，不論是蓮蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比廣式月餅低，加上餅皮糖油含量也低，所以瓊式月餅有“拿不膩手，吃不甜喉”之說；