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準備工作。1、在製作毛醃雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟。2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽（粗鹽）、八角、茴香、幹辣椒、花椒等（可以按照自己口味新增），不停翻炒，直至粗鹽變色並炒出香氣

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處理閹雞。在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要汙染羽毛，影響美觀。即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用。

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將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子，並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裡面。用繩子掛在陰涼通風處，瀝乾血水。

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準備好稻草。將長短差不多的稻草整理乾淨。待閹雞血水瀝乾後，用稻草將閹雞包好。這樣子就完成啦。

1、食鹽（約用雞重量的三分之一），加適量的花椒炒熟，冷透備用。

2、公雞殺好、開膛取出內臟，冷透（關鍵是不能碰到水）。

3、用花椒鹽擦雞的裡裡外外，要求膛裡擦到、毛根擦透（如果因經驗不足，覺得鹽嫌少了，可以適當加一點沒有炒過的鹽）。

4、將雞頭彎進雞的肚膛裡，用翅膀將肚膛包住 ，再用繩子將雞捆綁結實，就大功告成了。

5、將醃製好的雞掛在避陽通風處（關鍵是透風而曬不到太陽、淋不到雨水）。一個月以後就可以食用了。