我們從古到今都是農村柴火灶生我們養我們土灶炒菜煮飯？

忘記農村祖宗你們就忘記父母親？孝心孝敬何在那裡？

用材火做飯好吃。而用過電磁爐的人都知道，用電磁爐做飯，火力確實要小很多。另外，用燃氣灶時，整個鍋都可以加熱食品的，而電磁爐炒菜時，只有鍋底可以加熱食品。 要說差別嗎，也就在這兒，溫度決定了口感。但要從包含科學的角度講，可能電磁爐炒菜更有利於健康。這是因為，溫度越高，生成

因為柴火燃燒的溫度，要略低於我們家用的燃氣灶。而且柴火燒飯，鍋底受熱均勻。

我們使用柴火的歷史悠久，也導致了我們現在的菜譜其實都是針對這種火候來烹飪的。

這樣燒的時間比較長，受熱比較均勻。所以吃起來覺得比較自然。

當然，還有很大的原因就是柴火燃燒也具有的特的味道。我不知道有沒有科學研究來證實我們是不是有這樣的習性，但是我聞到柴火燒飯的味道，即使沒看到也會覺得想吃。

也許是因為燃燒的植物有特殊的香味，人類在進化過程中，產生了對這種味道的依賴。當然，喜歡的是柴火燒飯的味道，不是森林燒著的味道。

柴火灶做的飯菜是好吃，我很喜歡，但要說是由於木柴本身自帶的芳香性物質所致，這個肯定不靠譜。柴火飯菜好吃是綜合性因素所致，包括心理因素。

1、灶。柴火燃燒時釋放的氣味是一種心理符號，類似條件反射，尤其對小時候有農村生活經歷的人來說，聞到後帶來的身體和心理愉悅感，要遠大於吃到嘴裡的“柴火味道”。

2、鍋。農村大灶習慣用大鐵鍋，急火旺炒的“焦香”感和小火慢燉都容易做到——添把柴就是了。對於村裡的烹飪高手來說更是駕輕就熟。而城裡的小鍋小灶、尤其一些城市大力發展天然氣、改造清潔取暖和做飯，但中國是貧氣國家、進口天然氣的量越來越大，有時候家裡做飯時供氣不足，快炒無力。哦，我說遠了。

3、油。南方農村炒菜習慣用菜油，傳統壓榨的菜油有一種十分特殊的香氣，從小吃習慣了的人們對這種味道毫無抵抗力。而在北方也有類似情結：比如西北的胡麻油（也就是如今又起了高大上名字的亞麻籽油）、山東的花生油、河北河南多點綴芝麻油等等。農村用的這些油一般不是精製、過於提純的。煙點低、嗆人但確實就是香啊。

4、食材。新鮮是一方面，另一方面是自產食材、尤其家禽牲畜們，一般不過度追求投入產出比，能吃到大家嚮往的“土雞”、“笨蛋”、“山豬肉”的機率確實要高。

有害物質的可能性也會更高。

肯定是柴火啦。第一，換起了童年的回憶，兒童連媽媽的味道才是最好吃最香的味道。

第二用柴火燒飯，一般的鍋都是大鍋。大鍋，面積大同時受熱，那炒菜的時候就不會忽冷忽熱。這樣炒出來的菜就自然香。

第三：城市如果有農莊採火燒飯，他的生意特別好，價格還特別貴。就可以看出柴火燒飯比較香。

第四：用柴火那個柴，特別是荔枝柴，它本身有一種香香的味道，慢慢的在燒的時候會浸入到飯菜裡面去，飯菜就會更加香。希望有用。

柴火灶，煤氣灶，電磁爐，甚至是高壓鍋，電飯煲。哪一種煮飯更好吃呢？

隨著科技創新不斷進步，現在市面上，越來越多的高科技產品，都可以製作出香甜可口的米飯。各式各樣的電飯煲，中國產的，進口的品牌太多。您隨便去市場或者專業電器商城走一走，都會讓您挑選眼花繚亂。而且，價格高的離譜，商家各種賣概念。陶瓷技術，奈米技術各種內膽工藝。

可以肯定，科技的進步，確實給老百姓的生活，帶來了一個質的飛躍。各式各樣的大米，再配合高科技的電飯煲內膽，確實，改變了米飯的味道、口感。對於生活在城裡面的人們，帶來了福音，提高了人民生活質量。

高壓鍋和電磁爐等電器產品，也可以解決米飯的製作工具。

但是，在這裡，咱們完全可以忽略，不用過多講解。高壓鍋這種煮飯方式，我一般只會在停電的情況下使用。再說這也難得保證米飯的口感。費時費力，工作繁忙，製作米飯太複雜。我不推薦。

說到這裡，可能大家就會明白我們重點推薦的農家柴火灶了。

小時候，媽媽的廚房存放的食物，總是被我們偷吃。那時候，總是爸爸坐在灶前，負責添柴火，媽媽主廚。媽媽的米飯是在一口大鐵鍋裡完成的。

事先，用一個農村特有的盛米量具，舀兩大瓢。這個量具，木頭製作，四四方方，我忘記了叫什麼名字了。然後，盛放在媽媽的陪嫁洋瓷盆裡。挑選出碾米機沒有完全碾壓的帶穀殼稻穀和砂粒。淘好大米，一遍兩遍就好。浸泡一會兒。

這時候，爸爸差不多已經點燃了灶膛。大米放進大鐵鍋，等大米半生半熟，恰到好處，特定時間段，掌握好火候。迅速舀出大米，用竹製的筲箕漓半乾水分，下面用洋瓷盆墊底，這就是香噴噴的米湯，勝過城裡的牛奶。稍微瀝乾水分，鍋裡米湯舀出。這時候就可以製作地道的傳統美食了。鍋中間留一個圓形帶網眼的篩網，鍋中間稍微上一點泉水。掌握好時間，這時候就要考驗爸爸添柴加火的火候了。火不能太大，也不能太小，恰到好處，利用鐵鍋的餘熱才能出鍋上等的鍋巴。製作地道的風味，自然少不了耐心。

米飯製作完成，下一步就是我最喜歡的鍋巴粥了，把鍋巴盛起來，事先盛放一邊的米湯倒進去，稍微加熱，這就是咱們中國傳統的鍋巴粥了。也是一道美食，這就是咱們傳統的柴火灶米飯製作過程。這就是很受農村家庭歡迎的一個原因吧！自給自足的生活方式，享受勞動成果的喜悅，在這時候體現得恰到好處。

柴火灶製作米飯，不僅香甜可口。製作蔬菜，雞鴨魚肉，各種燒製工藝均可完成。這就是地道的中國傳統美食，地道的柴火灶風味。

我覺得正宗的中國傳統美食，一定少不了地道的柴火灶。現在高科技的發達，跟中國傳統的柴火灶製作出來的食品，我覺得完全是兩個味道。

柴火灶製作的食品，完全可以代表傳統的中國文化。要想製作上等美食，我推薦農家柴火灶。

三種做飯方式對應了三種生活方式，對我來說就是我的三個階段。

一，柴火對應了大灶

大灶意味著吃飯人多，廚房也大，做飯也熱鬧。

小時候家人人多，平時吃飯的就大大小小六七口人，做飯就用大灶。

每次做飯的時候大家都來幫忙，燒火的燒火，切菜的切菜。這邊的菜出鍋，下一個要做的菜也預備好了，一會一桌菜就齊了。

我最喜歡的是燒火，燒火的好處離鍋近，吃東西方便，出鍋先嚐一口。

二，用電做飯一般人比較少，或者臨時將就一下。

剛工作的時候，用電鍋做飯。電鍋熱的慢，炒菜的時候經常變成燉菜。一個人也無所謂，糊弄糊弄就過去了。

有時候懶得折騰就胡亂燉一鍋黑暗料理。

三，煤氣是普通小家庭常用的

兩個灶頭，一個炒菜，一個燉湯。兩三個菜，一個湯，悶一鍋米飯，一家三口的飯就解決了。