炒香菇原料香菇150克、冬筍100克。精鹽2克，味精1克，料酒0.5克，蔥5克，姜2克，雞湯或肉湯20克，水澱粉3克，植物油20克，白糖適量。製作方法先將香菇發漲，取出後切成絲。冬筍切成比香菇略細的絲，放入水中焯一下。蔥、姜切成細絲。將蔥、薑絲放入小碗中；加鹽、料酒、味精、糖、水澱粉和20克雞湯，調成汁。炒鍋上火，加入油，燒熱後將香菇、冬筍絲放入煸炒，炒勻後倒入調好的汁，翻炒均勻即可裝盤。如有雞油淋上一些最好。扒西葫蘆香菇原料西葫蘆400克、水髮香菇40克、蔥、蒜、末各15克、料酒5克、清湯180克。精鹽4克、味精2克、溼澱粉10克、花生油40克、香油5克。製作方法將西葫蘆去皮、瓤，切成條，入開水稍燙，取出瀝水。炒勺置中火，加油至六成熱，煸蔥蒜，下香菇，烹料酒、清湯，加入西葫蘆條、鹽，小火煨至西葫軟蘆爛，加味精、溼澱粉拌勻，淋香油，裝盤即成。鹿茸香菇主要原料水髮香菇200克，青菜心300克，玉蘭片50克，鹿茸片2克，豬油75克，薑末10克，精鹽、味精、料酒、清湯200克。製作步驟1.鹿茸片浸入20毫升白酒中，得到鹿茸浸泡酒液，浸泡後的鹿茸片留取備用。2.將鍋放在火上，加入豬油。油熱時先將薑末下鍋熗一下，隨將香菇、青菜心下鍋，用勺煸炒，加入味精、料酒、鹽、清湯及鹿茸浸泡酒液，用勺攪勻收汁。汁濃時，勾入流水芡，起鍋盛在盤內，把留取的鹿茸片點綴在菜上即成。燒瓤冬菇原料幹冬菇50克，雞脯內、魚肉各100克，蛋清3個，火腿茸、青豆各10克，粉芡25克。豬油100克，鹽水15克，味精1克，精酒10克。製作方法冬菇用開水泡開淘淨，將柄去掉，放入開水鍋內滾一滾，撈出洗淨。用刀將雞脯肉和魚肉(骨、刺、皮、白筋去淨)剁成泥放碗內，加入蛋清、粉芡、適量的水，以及少許味精、料酒、鹽水打成糊。然後放入少許豬油攪勻。在冬菇的背面均勻地抹上糊，糊中間放1個青豆，撒上一些火腿茸，逐個放盤內，上籠蒸透取出，潷去盤內湯汁。鍋放旺火上，放入豬油，添入鮮湯1勺，加味精、料酒、鹽水，汁沸，勾入粉芡，燒在冬菇上即成。
炒香菇原料香菇150克、冬筍100克。精鹽2克，味精1克，料酒0.5克，蔥5克，姜2克，雞湯或肉湯20克，水澱粉3克，植物油20克，白糖適量。製作方法先將香菇發漲，取出後切成絲。冬筍切成比香菇略細的絲，放入水中焯一下。蔥、姜切成細絲。將蔥、薑絲放入小碗中；加鹽、料酒、味精、糖、水澱粉和20克雞湯，調成汁。炒鍋上火，加入油，燒熱後將香菇、冬筍絲放入煸炒，炒勻後倒入調好的汁，翻炒均勻即可裝盤。如有雞油淋上一些最好。扒西葫蘆香菇原料西葫蘆400克、水髮香菇40克、蔥、蒜、末各15克、料酒5克、清湯180克。精鹽4克、味精2克、溼澱粉10克、花生油40克、香油5克。製作方法將西葫蘆去皮、瓤，切成條，入開水稍燙，取出瀝水。炒勺置中火，加油至六成熱，煸蔥蒜，下香菇，烹料酒、清湯，加入西葫蘆條、鹽，小火煨至西葫軟蘆爛，加味精、溼澱粉拌勻，淋香油，裝盤即成。鹿茸香菇主要原料水髮香菇200克，青菜心300克，玉蘭片50克，鹿茸片2克，豬油75克，薑末10克，精鹽、味精、料酒、清湯200克。製作步驟1.鹿茸片浸入20毫升白酒中，得到鹿茸浸泡酒液，浸泡後的鹿茸片留取備用。2.將鍋放在火上，加入豬油。油熱時先將薑末下鍋熗一下，隨將香菇、青菜心下鍋，用勺煸炒，加入味精、料酒、鹽、清湯及鹿茸浸泡酒液，用勺攪勻收汁。汁濃時，勾入流水芡，起鍋盛在盤內，把留取的鹿茸片點綴在菜上即成。燒瓤冬菇原料幹冬菇50克，雞脯內、魚肉各100克，蛋清3個，火腿茸、青豆各10克，粉芡25克。豬油100克，鹽水15克，味精1克，精酒10克。製作方法冬菇用開水泡開淘淨，將柄去掉，放入開水鍋內滾一滾，撈出洗淨。用刀將雞脯肉和魚肉(骨、刺、皮、白筋去淨)剁成泥放碗內，加入蛋清、粉芡、適量的水，以及少許味精、料酒、鹽水打成糊。然後放入少許豬油攪勻。在冬菇的背面均勻地抹上糊，糊中間放1個青豆，撒上一些火腿茸，逐個放盤內，上籠蒸透取出，潷去盤內湯汁。鍋放旺火上，放入豬油，添入鮮湯1勺，加味精、料酒、鹽水，汁沸，勾入粉芡，燒在冬菇上即成。