酸菜白肉的調料： 鹽、雞精、幹辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。 酸菜白肉的做法：

1、將豬五花肉洗淨，用刀刮淨皮上的髒東西放入蔥薑蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋

2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。

3、酸菜洗淨用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。

4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕鬆穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用

5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，幹辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。

6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。

7、將晾涼的五花肉切成片；

8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。 酸菜白肉的烹飪小技巧： **酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱裡，每次開啟都要皺眉哈。而且，這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。 **酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環節非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫你剁成塊，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。 **各地酸菜的酸味和鹹度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除鹹度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。 **煮肉的湯，要熱著衝入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之後再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。 **喜歡吃辣的人，可以在最後調一些自己炸的辣椒油放入，當然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。

酸菜白肉裡的酸菜吸了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口；而肉片中帶著酸菜的香味肥而不膩，吃的時候可以配一碟蒜泥醬油蘸肉片，香辣開胃。今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做酸菜白肉，美味十足，快去學起來吧！

酸菜白肉所需的食材：

五花肉250克、東北酸菜250克、蔥2根、姜2片、幹辣椒5只、鹽適量。

酸菜白肉的做法步驟：

1. 五花肉冷水下鍋，放入蔥姜段和1湯匙料酒，大火煮開。

2. 煮開後撇去浮沫，繼續燒至筷子能輕易穿透。

3. 酸菜切絲，放入水中浸泡5分鐘。

4. 蔥薑切片，幹辣椒切段，煮好的五花肉切成大薄片。

5. 起油鍋，入入蔥姜幹辣椒爆香。

6. 加入控乾的酸菜中小火煸炒至酸菜出香味。

7. 移入砂鍋（沒有可不換），加入煮豬肉的湯，並調入適量食鹽。

8. 隨後碼入切好的五花肉，大火燒沸後，轉小火煮15-20分鐘直至入味即可。