用料：中筋粉 315克、轉化糖漿 210克、梘水 8克、花生油 92克、蛋黃液 適量1、首先先把轉化糖漿、梘水、花生油，混合均勻在一起。2、然後再放入麵粉，用矽膠鏟或刮板翻拌均勻，大概3分鐘左右就可以翻拌好。3、直至翻拌成下圖的狀態，再用手揉成團。4、最後，用保鮮袋或保鮮膜包起來，室溫靜置3個分鐘，即可開始製作月餅。

脆酥月餅皮的做法

主料

麵粉150克

低筋麵粉120克

輔料

豆沙

適量

雞蛋黃

適量

芝麻

少許

鹹蛋黃

適量

調料

豬油(板油)

110克

水

65克

1.油皮原料中，50克豬油（做法點選這裡：備戰蘇式月餅－－自己動手熬白嫩噴香的豬油）不需要融化，加入過篩中筋麵粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過篩低筋麵粉160克中用手揉勻

2.生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦乾表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼後一切為二。紅豆沙(我還用了鳳梨餡和草莓餡)分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃

3.鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上

4.取一份油酥皮擀成牛舍狀，從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘。鬆弛好後把筒狀擀成成條

5.再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鐘。鬆弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀

6.擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鐘(蛋黃液刷兩遍會比較漂亮，烤十分鐘後取出刷第二遍)