今天來跟大家說說傳統滷菜中一款經久不衰的爆款，全國多個城市都很暢銷！這就是滷五花肉，好的滷五花肉，肥而不膩、滋味十足，大人小孩都愛吃，是一道最佳的解饞滷味？
五花肉特點是本身自帶肥膩！所以組方的第一要素就是要去除油膩，如果不解膩，保證顧客吃兩塊就不想吃了！
所以滷料中必加解膩的香料，這就必須要用肉豆蔻。
肉豆蔻偏愛油脂多較肥膩的肉類，而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合，突出肉香，從而達到解膩的效果，並且還能增加食慾！
此外還有砂仁，它有一種突出的草根香味，可以輔助豬肉滷出肉香味！只是由於砂仁稍微有點苦味，所以英雄哥每次都會少許加入一些甘草來中和這個苦味！
而且一直關注滷菜英雄的粉絲們都知道，甘草是滷水的調和者，可以把滷水香料各種分離的味道揉和到一起！從而起到複合香的作用，這樣油膩就解決了
解決了油膩還不夠，英雄哥今天放大招，再帶大家看看滷五花肉的前香、中香和後香：
前香也就是入口香，（英雄哥以前的文章分享過桂皮可以出前味，感興趣的童鞋可以翻出來借鑑）這裡英雄哥建議肉桂和煙桂二選一就行，料性不解釋了，“滷菜英雄會”以前分享的已經很詳細了
中香剛才說過選擇肉豆蔻，這個可以調和連線肉味。
那麼後香我們選用高良薑，不僅回香濃，更會越吃越有味道！
下面再說一下用量：一般家裡用的話:一斤肉，加入:桂皮一塊，八角3粒，肉豆蔻一個，，高良薑兩塊，砂仁一個，甘草3塊，乾薑少許，花椒10粒左右??
想自學組方的小夥伴們，只有充分了解香料的各種特性、藥性、互補關係、抑制關係等，還有用量才能不斷改善配方進而組方。這些“滷菜英雄會”有詳細的資料，感興趣的童鞋可以檢視
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五花肉特點是本身自帶肥膩！所以組方的第一要素就是要去除油膩，如果不解膩，保證顧客吃兩塊就不想吃了！
所以滷料中必加解膩的香料，這就必須要用肉豆蔻。
肉豆蔻偏愛油脂多較肥膩的肉類，而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合，突出肉香，從而達到解膩的效果，並且還能增加食慾！
此外還有砂仁，它有一種突出的草根香味，可以輔助豬肉滷出肉香味！只是由於砂仁稍微有點苦味，所以英雄哥每次都會少許加入一些甘草來中和這個苦味！
而且一直關注滷菜英雄的粉絲們都知道，甘草是滷水的調和者，可以把滷水香料各種分離的味道揉和到一起！從而起到複合香的作用，這樣油膩就解決了
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前香也就是入口香，（英雄哥以前的文章分享過桂皮可以出前味，感興趣的童鞋可以翻出來借鑑）這裡英雄哥建議肉桂和煙桂二選一就行，料性不解釋了，“滷菜英雄會”以前分享的已經很詳細了
中香剛才說過選擇肉豆蔻，這個可以調和連線肉味。
那麼後香我們選用高良薑，不僅回香濃，更會越吃越有味道！
下面再說一下用量：一般家裡用的話:一斤肉，加入:桂皮一塊，八角3粒，肉豆蔻一個，，高良薑兩塊，砂仁一個，甘草3塊，乾薑少許，花椒10粒左右??
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