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  • 1 # IsMillion

    錢糧湖土鴨館是一種土菜做法,店內桌椅是粗糙結實的原木,桌中挖個圓洞。桌子不大,最多可坐五六人,便於品味和交流。按嚴格的說法,錢糧湖土鴨館只有一個菜——就是鴨。店裡還有幾個菜做得不錯,吃的人卻不多。來吃鴨的人多是回頭客,吃過一次,覺得味道不錯,來吃第二次、第三次。 鴨按辣的程度分三種:巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣,就著火鍋,邊吃邊冒汗。錢糧湖鴨火鍋,只有鴨肉,鴨雜較少,如果你幸運,就可以吃到鴨蛋,那是最好的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是仔鴨還沒有下的蛋,在體內長成雛形,殺鴨是取出,與鴨肉一起炒,後加火煮。鴨蛋純黃,沒有蛋白,外面裹著一層皮,看著煮熟的鴨蛋,有點嫩黃,輕輕咬去,有點彈性,也有著綿勁,既脆又像蛋白的韌,表面不粉,也不滷嘴,吃起來很帶味。錢糧湖鴨火鍋最鮮明的是鴨雜,切成薄片,經火鍋一煮張牙舞爪的伸開來,很吸引眼球和有著誇張的架勢,雖然鴨雜很薄,咬上去非常的脆,有著咔嚓咔嚓的聲響,好像在告訴大家,這是正宗的鴨雜做法,吃起來才脆。 錢糧湖土鴨館另一個火鍋是鴨內臟,其實是鴨腸子,帶點鴨油。雖然兩個火鍋分開出售,合在一起吃的味道才是錢糧湖土鴨的真正味道,即鴨全味。鴨火鍋用鐵鍋裝著,裡面放點湯汁,端上來時有唧唧的叫聲,像小鴨子在找媽媽。架在火鍋上,湯燒熱,鴨肉香隨之飄起,純正的香味,隨著空調散向整個英才園小區。湯燒開,鴨內臟火鍋才上來。鴨腸子攤在鍋底面上,黃橙橙的一片,那麼多條條根根,看上有色有型,很有品嚐的慾望。廚師把鴨肉火鍋端下,放上鴨內臟火鍋,鴨肉倒入鍋內,覆蓋其上,新增調好的湯汁,等待湯水沸騰。 吃鴨火鍋,要喝點冰啤酒,洗刷腸胃的熱量。吃鴨肉在於嫩,吃到嫩甜的味道,才是錢糧湖土鴨的味。一般鴨肉在鍋中久煮,肉質會變硬。而錢糧湖土鴨不同,肉質不硬也不焦,反而細嫩鮮甜。鴨腸要趁早吃,感受韌性和清脆。我以前吃過的鴨腸綿勁十足,嚼起來韌勁綿綿。錢糧湖的鴨腸湯汁煮沸吃,鴨腸是脆鮮的,容易咬斷,再煮上半個小時,鴨腸燉化,開始變綿軟,且容易斷,適宜老人吃。吃錢糧湖土鴨,還要配點小菜,在吃完肉後,燙點小菜吃,是道程式,可以調節鹽味,保證人體水份。

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