配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

　　第一步：買5斤大白菜，白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

　　第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

　　第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

　　第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

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　　配　　料: 大白菜 1顆(1又1/2～2斤)

　　韭菜、紅蘿蔔絲 各適量

　　(1)粗鹽(或精製鹽) 1/3杯(鹽約佔蔬菜的5%量)

　　(2)辣椒粉 1/2杯

　　辣椒醬 1/3杯

　　糖 少許

　　蒜末 1/4杯

　　·操　　作: (1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天后即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。

　　(2)將材料 及調味料 加入攪拌均勻，醃泡入味放入冷藏1周後，取出切片即可食用，約可儲存2周。