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1 # 歌爾玘
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2 # 美美好滋味
大家都知道，炒菜油溫是非常重要的。很多人看菜譜的時候，經常會看到油溫幾成熱，但是卻不知道具體是什麼表現。比如人家說的油溫五成熱下鍋，五成熱是怎樣的呢？如何判斷呢？
1、一二成油溫
一二成油溫，油麵是平靜的，這時候把手置於油麵之上，會感到微微發熱。一兩成熱的油適用於做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜餚，不容易糊，但是吸油會比較多。
2、三四成油溫
三四成油溫大約在90°C～130°C，油麵依舊是平靜的，但是我們如果放入一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡，沒有青煙。這種油溫適合用來炒肉等。
3、五六成油溫
燒到五六成油溫（130°C～170°C）的時候，油麵波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙了，放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡產生。適用於炒、熗、炸等烹飪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。
4、七八成油溫（170°C～230°C）
這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。
看完這些大家有沒有對油溫有所瞭解呢？判斷方法也比較簡單，主要是觀察是否青煙、冒泡還有用筷子進行試驗
1. 冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。