回覆列表
  • 1 # 滿天紅餐飲

    燒鴨腥騷味重、五香味不濃?你的醃料放藥材了嗎?不放藥材怎麼會有五香味?要得,連個藥材都不捨得放,你跟我說沒有五香味!開個玩笑了。其實對於燒鴨,受人們歡迎的特點就是皮脆肉鮮、五香味濃濃!一個燒鴨如果腥騷味很重、沒有五香味,相信是很難吃的,因為畢竟鴨子是個很騷的食物,如果騷味太重了,藥材味沒有把它淹蓋的話,很多人覺得難以下口。

    燒鴨腥騷味重、五香味不濃的原因有以下幾點:

    1、燒鴨腥騷味重需注意選材。所以在選鴨子時不要選擇太老的鴨,老鴨一般都很騷的,特別是公鴨,越老越騷,如果在製作醃製中沒有適當處理得好,做出來的鴨子太重的騷味,將會很難吃。

    2、注意燒鴨的醃料藥材配比。燒鴨五香味濃,依靠藥材的做成的醬料味道,將鴨子醃製入味,並且達到去腥、增香的目的。燒鴨腥騷味重、不幹香、五香味不濃,往往與醃料中的藥材是否合理搭配有關,也就是你的配方比例是不是正確。

    所謂合適的才是好的,燒鴨的五香味不是靠新增五香粉這麼簡單,它是靠醃料中的多項藥材混合醃製出來的味道,放的量和比例要合適,藥材過多或過少出來的味道會有不同。

    3、小火燒製的燒鴨腥騷味重、沒有五香味。除了選材、醃製的注意,我們還要注意燒鴨的燒製了。因為捉回的鴨子比較肥大一點點,肉質也不老,所以儘量要以大的火力來燒製它,開始就用猛火燒製,到了鴨子完全上色之後才改用小火恆溫讓它成熟即可。不要一開始就一直用小火燒製,否則燒鴨出來後不但不脆皮、沒有香味,它的腥騷味還很重!這點是必須注意的。

    4、出餐的注意。一份燒鴨飯好不好,還與出餐有一定的關係,不懂出餐可能出現燒鴨肉吃起來很乾巴,好的方法,可以將燒鴨切好成片狀,然後在上面淋上乘的秘製燒鴨汁,這時候的燒鴨不但入味而且很鮮美了。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 做菜的時候要注意什麼?