滷菜以其獨特的口味在餐飲行業佔據一席之地。吃滷肉具有增強食慾的作用，還具有健脾胃的效果，除此之外，滷肉還有很好的食療作用。在製作滷肉的時候，鹽是必須要加入的調料，那什麼時候放鹽最合適呢？
可以分兩次放，剛開始的時候放一些，讓肉入味，起鍋的時候再放一些。
烹飪方法:
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
1.將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結。
2.將大塊的冰糖在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500g沸水攪勻，即成糖色。
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000g，放入姜、蔥、鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品製作:
方法一、
1.準備一個陶罐，製作滷肉不可以用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做汆水處理。
2.加入滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出來的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3.因為藥裡有爛肉的成分，所以不可以狠煮。牛肉一小時就可以了，其他肉的時間可以短一些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可以享用了。
4.一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒有味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二、
主料:豬肉（肥瘦）1000g
調料:濃縮滷汁、麻油、醬油
做法:
1.用後退豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將超過放旺火上，同時倒入濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油和麻油即可。
滷菜以其獨特的口味在餐飲行業佔據一席之地。吃滷肉具有增強食慾的作用，還具有健脾胃的效果，除此之外，滷肉還有很好的食療作用。在製作滷肉的時候，鹽是必須要加入的調料，那什麼時候放鹽最合適呢？
可以分兩次放，剛開始的時候放一些，讓肉入味，起鍋的時候再放一些。
烹飪方法:
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。
1.將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結。
2.將大塊的冰糖在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500g沸水攪勻，即成糖色。
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000g，放入姜、蔥、鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品製作:
方法一、
1.準備一個陶罐，製作滷肉不可以用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做汆水處理。
2.加入滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出來的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3.因為藥裡有爛肉的成分，所以不可以狠煮。牛肉一小時就可以了，其他肉的時間可以短一些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可以享用了。
4.一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒有味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二、
主料:豬肉（肥瘦）1000g
調料:濃縮滷汁、麻油、醬油
做法:
1.用後退豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將超過放旺火上，同時倒入濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油和麻油即可。