1.冰肉做法：肥豬肉切粒，在燒開的水中焯一下，瀝乾水份，加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻，用保鮮盒密封，放入冷藏室1至2周，時間越長，冰肉吃起來越脆，而且不油膩。

2.梘水取4克、白糖80克。花生碎做法：用乾淨的鍋，不用放油，放入花生不斷炒，大概炒5分鐘就可以了，放涼後去衣，用麵杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。

3.炒香的白芝麻和南乳。（南乳就是紅色的腐乳，廣東人叫南乳）。蒜蓉適量。

4.麵粉350克

5.把所有材料混合，分次加入清水，揉成麵糰，靜止20分鐘。

6.分成小個，揉圓，按扁

7.把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中，上下火180°，烤25分鐘即可。（期間要翻過來烤另外一面，視餅的顏色深淺這準，可在表面擦雞蛋液，顏色更漂亮。）

廣州名餅雞仔餅，原名小鳳餅，用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新餅受到顧客青睞，下面教你怎麼製作雞仔餅。

一、雞仔餅

食材：中筋麵粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6塊 蒜泥6瓣 麥芽糖100g

鹼水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺

製作工藝：

1、先做冰肉，提前一週做好

2、60g肥豬肉，切成小丁，開水煮熟瀝乾水分之後，用6勺白砂糖和一勺白酒攪拌均勻後裝入保鮮盒放入冰箱冷藏，一週以後使用。將所有材料混合一起攪拌均勻，基本不需要加水就能成為麵糰

3、捏成小餅，烤盤摸油後，放入烤盤，刷上蛋黃液，同時190度預熱烤箱

4、烤箱中層190度10分鐘後，轉160度5到10分鐘(時間根據上色情況把握)

5、主要材料準備好，所有材料混合，揉成麵糰

6、捏成小餅，放入烤盤

7、塗上蛋黃液

8、放入烤箱中層，190度10分鐘後160度5到10分鐘

9、之後就烤好了可以食用了

10、小竅門：沒有麥芽糖可以用蜂蜜和糖漿代替;南乳也可以用其他腐乳代替，超市裡那種紅色的腐乳就可以