烹製材料 草魚 主料：草魚(500克)1條。草魚， 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。草魚與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。 輔料：豆腐腦(100克)或 內酯豆腐1盒、大豆(100克)、 紅辣椒(50克)、澱粉少許、蛋清1個。 調料：大蒜(8克)、 大蔥(5克) 、姜(4克) 、郫縣豆瓣醬(8克) 、陳醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克)、醬油少許、花生、幹辣椒、花椒適量等。 摺疊編輯本段製作工藝 豆花魚 【準備】 1、魚清洗乾淨，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片後切薄片。 2、將魚片用料酒、澱粉、蛋清、醬油、薑絲醃製。 3、豆腐切片入滾水燙一下。 4、幹辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。 【做法】 1、鍋內放油，放入拍過的姜段、蔥段、大蒜，炒香後放入乾花椒。 2、放入郫縣豆瓣，炒出紅油。 3、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調味。 4、放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底。 5、倒入醃好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火。 6、將（5）倒入豆腐上。 7、撒上花生，炒過的幹辣椒花椒，蔥花。 8、鍋內燒油至8成熱，澆在（7）上即可。 摺疊編輯本段菜餚特點 麻辣鮮香，魚嫩滑爽，豆花綿扎，黃豆酥香，宜佐酒下飯。