用料1(月餅餡)

雲腿

235g

麵粉

100g

蜂蜜

75g

砂糖

55g

豬油

75g

用料2

中筋粉

204g，水油皮

豬油

54g，水油皮

麵粉

180，油酥

豬油

90g，油酥

細砂糖

21g，水油皮

水

96g，水油皮

白酥皮雲腿月餅的做法

雲腿是生的，所以需要先處理。將雲腿切薄片。泡水一夜，泡去鹹味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖醃製半天

將麵粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味

再將麵粉拌入醃製好的火腿內

拌入豬油

拌勻，即是月餅餡

做好的月餅餡捏成30g每個一團。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬

首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態即可

水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的麵糰。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀開的時候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同

分割水油皮21g每個，油酥15g一個，水油皮完成後要鬆弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成後水油皮大概就可以包入了白

將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入

捏緊收口

拍扁擀開

向上捲起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥並擀開卷好白酥皮雲腿月餅的做法步驟13

蓋上溼布或者保鮮膜，鬆弛15分鐘

將鬆弛好的卷卷，豎著擀開

再捲起一次。鬆弛20分鐘，注意保溼

將鬆弛好的卷兩邊像中間捏下

拍扁擀開成為麵皮

包入一份餡料，用虎口收口，要確實的捏牢

可以揪掉多餘的麵皮

翻面，略壓扁

蓋印，我是用印麵包的烙印沾色素壓下。如果沒有烙印，也可以用筷子點幾個點。點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略

均勻的排入烤盤。170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實的烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子）用手會很燙~注意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色變深