大白菜 1顆,紅蘿蔔絲 適量,洋蔥絲 1/2顆,蔥段 適量,蒜末 1/3米杯,薑末 2g,粗鹽 1米杯,糖 1/2米杯,南韓鯷魚魚露 1/2米杯,南韓辣蠔油 1/4米杯,南韓辣椒粉 3/4米杯,芝麻 少許。
1: 蔬菜切成適當大小(清水大秀夜市買的刨刀真好用),薑末、蒜末我家都有冷凍的了。
2.取2/3杯鹽水醃白菜,剩下的鹽均勻抹在白菜上面,醃8-10個小時。
3.醃完白菜,涼水洗淨,一邊洗,一邊嚐嚐鹹度,不要過鹹或過淡。
4.辣椒粉泡入高湯或水。
5.準備結實的白蘿蔔切絲,梨去皮切丁,蒜姜剁成末。
6.蔥,芹菜,韭菜切2釐米段。
7.大容器裡放蘿蔔絲,泡辣椒粉,拌勻,再放入魚露,蝦醬泥,蒜泥,薑末,梨,白糖,拌勻。
8.然後放蔥,芹菜,韭菜,拌勻。
9.放入已經控水的白菜,拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以,大盆上要覆蓋保鮮膜
南韓泡菜儲存法:
泡菜製作過程中,需要將泡菜至於密封容器中自然發酵,借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
在發酵的過程中,密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖,而這段時間更是主宰泡菜製作成敗的重要階段 ,所以此時儲存極為重要。因此泡菜裝入容器中並加蓋密封后,要置於日光照射不到的陰涼處。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃,要避免溫度過高,因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快,所以,如果在氣溫較高的季節或地區製作泡菜,則要注意觀察或縮短髮酵時間,以免過度發酵而使泡菜變得過酸。
泡菜一旦發酵到適當的酸度,就是品嚐美味的最佳時期,此時要移入冰箱儲存,乳酸菌才不會繼續生長導致泡菜過酸。
即使是發酵醃製過的泡菜,也有一定儲存期限,建議開封后取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺,才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製,取食較為方便,開封后儘快吃完為宜。
若一次製作量較多時,可待發酵完後,分裝於小容器中或塑膠袋內,吃多少取多少,才能減少泡菜與空氣的接觸,保持最佳的新鮮度,也是一種不會讓泡菜容易變酸的方法。
泡菜一旦接觸到空氣容易提早變酸,美味流失,所以取出時動作要越快越好。
製作泡菜發酵時所需的時間與溫度的變化(僅供參考):
在室溫下8-12℃,約4天
在室溫下18-20℃,約2天
在室溫下27-30℃,約1天
大白菜 1顆,紅蘿蔔絲 適量,洋蔥絲 1/2顆,蔥段 適量,蒜末 1/3米杯,薑末 2g,粗鹽 1米杯,糖 1/2米杯,南韓鯷魚魚露 1/2米杯,南韓辣蠔油 1/4米杯,南韓辣椒粉 3/4米杯,芝麻 少許。
1: 蔬菜切成適當大小(清水大秀夜市買的刨刀真好用),薑末、蒜末我家都有冷凍的了。
2.取2/3杯鹽水醃白菜,剩下的鹽均勻抹在白菜上面,醃8-10個小時。
3.醃完白菜,涼水洗淨,一邊洗,一邊嚐嚐鹹度,不要過鹹或過淡。
4.辣椒粉泡入高湯或水。
5.準備結實的白蘿蔔切絲,梨去皮切丁,蒜姜剁成末。
6.蔥,芹菜,韭菜切2釐米段。
7.大容器裡放蘿蔔絲,泡辣椒粉,拌勻,再放入魚露,蝦醬泥,蒜泥,薑末,梨,白糖,拌勻。
8.然後放蔥,芹菜,韭菜,拌勻。
9.放入已經控水的白菜,拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以,大盆上要覆蓋保鮮膜
南韓泡菜儲存法:
泡菜製作過程中,需要將泡菜至於密封容器中自然發酵,借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
在發酵的過程中,密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖,而這段時間更是主宰泡菜製作成敗的重要階段 ,所以此時儲存極為重要。因此泡菜裝入容器中並加蓋密封后,要置於日光照射不到的陰涼處。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃,要避免溫度過高,因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快,所以,如果在氣溫較高的季節或地區製作泡菜,則要注意觀察或縮短髮酵時間,以免過度發酵而使泡菜變得過酸。
泡菜一旦發酵到適當的酸度,就是品嚐美味的最佳時期,此時要移入冰箱儲存,乳酸菌才不會繼續生長導致泡菜過酸。
即使是發酵醃製過的泡菜,也有一定儲存期限,建議開封后取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺,才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製,取食較為方便,開封后儘快吃完為宜。
若一次製作量較多時,可待發酵完後,分裝於小容器中或塑膠袋內,吃多少取多少,才能減少泡菜與空氣的接觸,保持最佳的新鮮度,也是一種不會讓泡菜容易變酸的方法。
泡菜一旦接觸到空氣容易提早變酸,美味流失,所以取出時動作要越快越好。
製作泡菜發酵時所需的時間與溫度的變化(僅供參考):
在室溫下8-12℃,約4天
在室溫下18-20℃,約2天
在室溫下27-30℃,約1天