主料
中筋麵粉、小香蔥、豬油、豬板油
輔料
細砂糖、溫熱水、炒熟的麵粉、白芝麻、鹽、花椒粉、料酒
製作步驟：
水油皮：中筋麵粉、豬油、細砂糖、溫熱水
油酥：中筋麵粉、豬油
蔥油月餅餡料：豬板油、炒熟的麵粉、小香蔥、白芝麻、細砂糖、鹽、花椒粉、料酒。
1、麵粉放在鍋裡用小火炒熟，炒至微黃（鍋裡不倒油）。
2、豬板油去掉筋切成細小的粒狀，小蔥洗淨甩掉水分切碎。
3、準備好炒熟冷卻的麵粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理機攪打半分鐘，不要全打碎）。
4、碗裡放入豬板油碎粒、蔥末、熟芝麻、熟麵粉，再倒入料酒、鹽、糖7克、花椒粉。
5、攪拌均勻成蔥油餡。
6、將蔥油餡分成8份，用力捏成圓球狀，備用。
7、水油皮：中筋麵粉、豬油、糖倒入碗裡，將熱水（剛燒開的水，在杯子裡搖晃半分鐘稍涼）倒入碗裡。用筷子快速的攪拌，此時形成雪花狀的麵疙瘩，用手揉成光滑的麵糰。油酥：中筋麵粉、豬油混合均勻，用力揉至豬油和麵粉完全融合成光滑的麵糰。
8、水油皮、油酥麵糰分別分成8份，揉成圓球備用。
9、取一個水油皮面團，用手掌壓扁，把一個油酥麵糰放在水油皮面團中。
10、包起來，收口捏緊。
11、用手掌將麵糰壓扁。
12、再將麵糰擀開成長橢圓形。
13、從上而下捲起。
14、卷好的麵糰旋轉90度。
15、用手掌壓扁。
16、用擀麵杖再次擀開。
17、再次從上而下捲起。
18、捲成卷，酥皮製作完成。
19、將卷好的酥皮靜置15分鐘左右（表面蓋溼佈防乾燥）。
20、取一個靜置好的酥皮，用手掌壓扁。
21、擀成為中間厚，四周薄的圓形面片。
22、取一個蔥油餡團放在圓形面片上。
23、包好收口捏緊。
24、包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘，用手掌輕輕壓扁，再輕輕用擀麵杖擀成扁圓形（不要超過1.5釐米厚）。
25、用紅色食用色素在表面蓋上印章（我用紅色素幾滴加一點點水，用模具榻的圖案）。
26、將月餅排整齊，放入預熱好的烤箱，中層上下火200℃烤8分鐘左右，取出翻面再烤12分鐘左右，直到表面金黃酥皮鼓起即可出爐。
主料
中筋麵粉、小香蔥、豬油、豬板油
輔料
細砂糖、溫熱水、炒熟的麵粉、白芝麻、鹽、花椒粉、料酒
製作步驟：
水油皮：中筋麵粉、豬油、細砂糖、溫熱水
油酥：中筋麵粉、豬油
蔥油月餅餡料：豬板油、炒熟的麵粉、小香蔥、白芝麻、細砂糖、鹽、花椒粉、料酒。
1、麵粉放在鍋裡用小火炒熟，炒至微黃（鍋裡不倒油）。
2、豬板油去掉筋切成細小的粒狀，小蔥洗淨甩掉水分切碎。
3、準備好炒熟冷卻的麵粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理機攪打半分鐘，不要全打碎）。
4、碗裡放入豬板油碎粒、蔥末、熟芝麻、熟麵粉，再倒入料酒、鹽、糖7克、花椒粉。
5、攪拌均勻成蔥油餡。
6、將蔥油餡分成8份，用力捏成圓球狀，備用。
7、水油皮：中筋麵粉、豬油、糖倒入碗裡，將熱水（剛燒開的水，在杯子裡搖晃半分鐘稍涼）倒入碗裡。用筷子快速的攪拌，此時形成雪花狀的麵疙瘩，用手揉成光滑的麵糰。油酥：中筋麵粉、豬油混合均勻，用力揉至豬油和麵粉完全融合成光滑的麵糰。
8、水油皮、油酥麵糰分別分成8份，揉成圓球備用。
9、取一個水油皮面團，用手掌壓扁，把一個油酥麵糰放在水油皮面團中。
10、包起來，收口捏緊。
11、用手掌將麵糰壓扁。
12、再將麵糰擀開成長橢圓形。
13、從上而下捲起。
14、卷好的麵糰旋轉90度。
15、用手掌壓扁。
16、用擀麵杖再次擀開。
17、再次從上而下捲起。
18、捲成卷，酥皮製作完成。
19、將卷好的酥皮靜置15分鐘左右（表面蓋溼佈防乾燥）。
20、取一個靜置好的酥皮，用手掌壓扁。
21、擀成為中間厚，四周薄的圓形面片。
22、取一個蔥油餡團放在圓形面片上。
23、包好收口捏緊。
24、包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘，用手掌輕輕壓扁，再輕輕用擀麵杖擀成扁圓形（不要超過1.5釐米厚）。
25、用紅色食用色素在表面蓋上印章（我用紅色素幾滴加一點點水，用模具榻的圖案）。
26、將月餅排整齊，放入預熱好的烤箱，中層上下火200℃烤8分鐘左右，取出翻面再烤12分鐘左右，直到表面金黃酥皮鼓起即可出爐。