鯧魚 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根

調料A料：鹽1小匙

調料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

調料C料：醬油1小匙

1、姜洗淨，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。

2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。

3、兩面均勻抹上A料。

4、放如盤中，加入姜及B料醃30分鐘。

5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。

6、倒掉盤中多餘湯汁。

7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。

8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。

**蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。

冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿蔔絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、薑片各適量蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺做法：1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;6、澆上適量蒸魚豉油;7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。