主 料 青豆300克，冰糖200克，蜜桂花汁50克 調 料 溼澱粉25克，熟豬油100克 特 點 此菜色澤翠綠，質地酥泡，味甜潤滑，稍帶清香，多食不膩。 種 類 素菜 製作過程 1、將青豆洗淨、煮爛、晾涼，用鋼篩擦洗去皮，倒入布袋壓幹水分，再壓碎成泥。2、冰糖搗碎，加水溶化成糖汁。3、取炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱。下清水100克，加入冰糖汁、青豆泥、蜜桂花、溼澱粉，用炒鍋不斷攪動，至豆泥沸騰起細泡時，起鍋盛盤即成。

材料

新鮮豌豆，牛奶，豬油（沒有也可以用色拉油或黃油代替），糖

做法

1.豌豆加水煮開轉小火，煮15分鐘左右，煮至豌豆軟爛

2.煮好的豌豆放涼

3.用手反覆抓洗豌豆，使豆殼和豆泥分離

4.淘米的籃子放在一個乾淨的盆上，把抓洗好的豌豆連水一起倒進去，把豆殼過濾出來。（如果有比較大的篩網，可以直接用篩網淘洗。我只有小的篩網，所以先用淘米籃子洗一遍，後面洗的時候更加方便些。）

5.過濾出來的豆殼，再用清水沖洗幾遍，把豆泥徹底沖洗到水裡。沖洗下來的水和第一次的倒在一起。（沖洗的時候，水儘量小一點，不然盆裡積下的豆泥水會太多。不怕浪費的話，沖水這步可以省略的哈。）

6.繼續用細篩網過濾豆泥水。（我的篩網比較小，所以只能分次倒入豆泥水，而且要不斷用手攪拌）

7.篩網過濾出來的豆殼同樣用清水沖洗幾遍。（可省略）

8.過濾出來的豆殼很乾淨，幾乎沒有豆泥

9.洗出來的豆泥水。（中間如果洗出來的水太多了，可以像這樣沉澱一會，然後倒掉些上面的清水。）

10.豆泥水倒入布袋裡擠幹水份即可

11.洗好的豆泥

12.豬油入鍋燒化

13.下入豆泥

14.豆泥炒散後調入糖

15.倒入適量牛奶，炒勻即可。（要炒的稀一些，青豆泥很容易漲幹。）