想學廚師必須從最基本的做起

第一 雜工 就是廚房裡的雜活都有你來做``雜工看起來是不怎麼起眼`但是你會接觸到最基本的流程，所有的廚師長都是從雜工做起來的，只有掌握了這些你才能在，以後廚房的忙亂之中合理得安排部署人員，比如冷庫存放，比如廚具保養，食材採購加工等等。如果你不明白，以後你掌握不了你的廚房。

第二 刀工分切和雕 先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料``比如`蔥 姜 蒜`這也是在練刀工``然後在著幫案子師傅切點料頭 料頭是葷菜搭配的素菜之內的東西`` 這個最考驗你的功力，你也能透過觀察對食材各種的切割了解食材的特性，有助於食材烹飪的選擇。

第三 打合 先看師傅們如何下料炒菜的`記住心裡``你把案子上的工夫練好了`記灶上的東西也容易的多 包括做菜分哪幾種味型你都要搞清楚`可以把一些菜全部歸類起來`那記起來就不是很難了``記住 多炒下員工餐鍛鍊下自己的灶上工夫``自己做久了``就不點而通```

有一些我是參考，有一些我也是個人理解，對於成長做事，其實都是一通白通，沒有誰能直接略過基礎而直接空降，最後吃虧的還是自己，只有打好基礎，以後提升的空間才會直步青雲，不然早晚有一天你到達瓶頸的時候，還需要回來重修。一回事那時候你會很痛苦。

學廚師當然是要從基本功練起，基本功紮實了你才有可能精於廚藝。從切菜開始，學習烹飪的每一個環節都是必不可少的，必須認真刻苦的去學習。有興趣的話可以看看一些烹飪技能培訓學校，這裡開設的廚師培訓課程還是很靠譜的。有專業的老師手把手來教你，上手起來還是很容易的。有什麼問題歡迎隨時諮詢！

嚴格來說先學切比較好，不管學習什麼都是萬丈高樓平地起，基礎才是最重要的，也是看起來最簡單最容易被忽略的，所以想要學好千萬不要把基本功忽視

有句話叫做沒有學爬就要學走，做廚師的第一步就是把所有佐料能起到作用，再學會配菜，然後學炒菜。,正規大間的酒店的廚房裡面,沒有切配合理的配搭是做不出一個菜的,還有切配要很掌握每個主料配料的份量,同樣,打荷要配合切配和侯鍋(就是你說的炒菜),最簡單的例子是裝菜的碟子不能拿錯,廚房做一個出色的菜是需要配合才可以可以做出來的,只有侯鍋沒有切配打荷他是做不出菜的!首先就是要把最基本的刀工、翻鍋練紮實、練好，這個開不得玩笑，廚師的廚藝很大程度取決於這兩樣。然後就是多練習炒菜，炒得多了，自然經驗就多了。

先幹雜工，然後去初加工間，(水臺)，學習原料的初步處理，包括宰殺水產品及保管，然後你可以在打荷線幹一陣子，看看那個師傅與你有緣學做打下手，(打荷是有技朮含量的)，然後一定要下功夫學習切配，這要有成手墩子指導，由淺入深。學習各種刀法，這過程是需要時間的，快則一年，再然後你就必須拜個師傅，象模象樣地開始真正的學習紅案烹調技術，至於什麼時候能夠獨立操作那要看你的悟性與下的功夫了。至於冷葷這個與藝術相聯絡的工種得看你的情感興趣了。(淺見)。

三分刀功，七分勺工，刀工是很重要的基本功，像是在專業廚師學校，有專門的課程和針對練習，磨刀不誤砍柴工，基礎打牢，會對你之後的發展有幫助！