第一，剁肉時採用刀刃剁刀背砸的手法，即刀刃剁一會再用刀背砸一會，這樣會使肉茸變得更加細膩，肌肉中的結締組織和細小纖維更加碎小，有利於丸子表面的光滑和美感，避免出現毛糙的現象。

第二，攪打魚、肉釀子時不宜加水過量，因為肉中蛋白質的親水性是有限度的，飽和後的水會從肉茸中滲出，就是行話所說：“釀子打得傷水了”。另外打水是為了提高丸子的嫩度，與漂浮力無關係，況且真正確定嫩度的關鍵工序是汆制時的火候。

第三，釀子打水結束後就該加鹽了，鹽量要加合適，防止汆制時由於鹽的滲透作用把肉中的水分排擠出去，造成丸子收縮、體積變小、減弱了浮力。

第四，汆制是決定丸子老嫩、漂浮程度最關鍵的時候，汆制時最好不要涼水下鍋，待水溫升至45℃左右再擠下丸子，待丸子擠完後提高水溫，水溫保持在85℃慢慢浸熟，最後撈出裝碗。這樣做的好處是：肉魚釀子在45℃的熱水中表面很快凝固、結膜形成保護層，防止了丸子內部水分的析出，另外蛋白質會遇熱變性，而45℃的水溫又不使其變性過甚，因而保持了嫰度，荷包蛋比煮雞蛋口感嫰，就是這個道理。當丸子擠完後水溫會下降，這時加熱，水溫至85℃時停火浸熟。這樣煮出的生氽丸子菜丸子不但不會下沉，而且口感也較清爽滑嫰。

第五，丸子體積，丸子的大小和浮力也一定關係，也就是說擠出丸子的個頭大一點其浮力也會長一些，但從成本核算和美學的角度考慮，擠出丸子的大小應比彈球（玻璃球）略大一些，這種標準化固定模式的操作不但有利於菜品成本核算，增加美感，而且不影響浮力。