超級軟嫩的米發糕有特別的竅門

竅門一

材料

稀米漿倒入鍋裡，熬成糊狀，一定要小火，慢慢熬，晶瑩發亮的粘稠狀到出來放涼。

米糊里加入酵母粉5克，少量糖，攪拌均勻，蓋上發酵，一般發酵4-8小時（夏天短，冬天長）餳發到起泡。

竅門二

提示：有酸味就發過頭了，發酵注意看著起泡就可以。

製作教程

【蒸米糕】

需要食材

主料：大米200克

配料：水100克、白糖20克、酵母2克、溫水30克

～～～開始製作～～～

步驟1、大米放入盆中，倒入沒過米的清水浸泡一晚。天熱可放入冰箱冷藏浸泡。

步驟2、將大米撈出，瀝乾水分後，放入料理機中，加入100克清水打成米漿。

步驟3、取60克米漿放入微波爐中加熱變熟。40秒至60秒即可。也可放入鍋中蒸熟。

步驟4、在熟米粉中加入120克生米漿，慢慢攪拌均勻。

步驟5、空碗中倒入30克溫水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌勻後備用。（溫水和糖都能幫助酵母起發酵作用）

步驟6、將酵母倒入拌好的熟米粉中，繼續攪拌均勻。然後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘至1小時左右。

步驟7、發酵好的米漿成蜂窩狀。將發酵好的米漿再倒入剩餘的米漿中，加入15克糖拌勻後，蓋上保鮮膜繼續發酵40至1小時。

1、把大米打成米漿後，如果想要更細膩的口感，可以過濾一下。

2、取適量米粉先蒸熟是為了發酵更充分，生、熟米漿一定要攪拌均勻。如果太乾，可兌入適量清水。

3、第二次發酵不宜時間過長，這樣製作出來會有酸味。

4、水燒開後再放入米漿並計時。

米糕雖然美味，但要製作出來好吃也是有一定的難度，這裡特別要注意的是製作中會有兩次發酵過程，第二次發酵最為關鍵，如果發酵過了，製作出來就會有酸味。而發酵過程最難掌握的是由室內的溫度來決定的，所以朋友們可以多試做幾次，來增加這方面的經驗。

大米是我們的主食之一。它除了能做米飯和粥外，還可以做成香甜鬆軟，老少皆宜的米糕。

做法如下：

1、大米洗淨（至水清為止），浸泡約二小時，撈出瀝水。

2、用料理機把大米打成米漿。

3、米漿靜置約一小時，把上面的清米漿，先倒出來，這樣下面就是溼米粉了。

4、取溼米粉的十分之一，加入適量的清米漿倒入鍋中開火攪拌至熟，攪成粘稠的漿糊狀。

5、把剩餘的溼米粉、煮熟的米漿糊和發酵粉一起放入盆中，和成軟麵糰，發酵至兩倍大。

6、發酵好的麵糰中加入少許小蘇打攪拌均勻，

鋪在蒸籠中鋪平稍餳，開大火蒸熟即可。

小貼士：

1、如果想吃甜的，在加小蘇打的同時還可以加入白糖，也可以加雞蛋液。

2、如果你的麵糰軟硬掌握不好的話，還有一個妙招。如果麵糰稍硬就直接鋪在蒸屜上，如果麵糰呈糊狀可以盛在模具中上屜蒸熟。

3、蒸制的時間視具體情況而定。直接鋪在蒸屜上的大約蒸30—45分鐘。盛入模具（比較小的，如蛋糕模具）的蒸十分鐘左右就可以了。

泡大米碾米粉做米糕怎麼做呢，希望大師傅指點？

不知道樓主是不是問的大米發糕，用大米做的發糕，有著大米的香氣和軟糯的口感，香香軟軟非常惹人愛。我不是樓主口中的大師傅，但是會經常在家裡製作大米發糕，將泡好的大米打成米漿來製作。

米糕要想做的好吃，選米也很關鍵，不同的米香氣不同，比如用五常大米或者好一些的東北大米來製作，香氣也會更濃郁一些。米糕可以自己打米漿製作，也可以買粘米粉來製作，製作出來的效果幾乎沒差。為了讓米糕的口感更糯一些，也可以加入適量的糯米飯和蛋糕粉，現在把製作方法分享給大家。

【食材】

大米 300g

水 165g

白砂糖 35g

酵母 5g

——【開始製作】 ——

1、把300g大米浸泡8小時，倒掉浸泡的水後，重新加入165g水，用破壁機打成米漿。

2、將5g酵母用35℃溫水化開，倒入到米漿中，將白砂糖放入，攪拌均勻。放在溫暖處，發酵至體積兩倍大（30度1小時即可），發酵好後攪拌一下消泡。

3、在準備蒸米糕的容器上塗一層薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分滿，頂層擺一些葡萄乾。冷水入鍋，後蒸15分鐘。蒸好後關火燜5分鐘再出鍋。（塗玉米油是為了可以更好的脫模，燜5分鐘不會讓米糕的表皮起泡）

香香甜甜的米糕就做好了，喜歡更軟糯些口感的可以適量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水進去，沒有特別的比例，需要看米糊的狀態，米糊不稀薄，細膩，攪拌起來阻力不大即是比較成功的米糊。我用的是製作馬芬蛋糕用的模具，假如模具較大，可酌情增加蒸的時間。

我自己做米糕的方法，百試百靈，做法簡單，容易掌握，步驟如下：

1.將大米提前洗淨，用少量水浸泡過夜（也可以用網上方法，大米不浸泡直接用料理機先粉碎，再稍浸泡20分鐘，再打成細膩的米漿）；

2.除去多餘水，用料理機研磨粉碎成可流動成線的米漿；

3.米漿中加入適量酵母，發酵1.5-2小時。米漿上有許多泡泡時，說明發酵好了；

4.如果想吃甜一些的米糕，此時可加入適量白糖，攪勻至白糖融化，不喜歡此步可略去；

5.分裝到合適的容器中，二次醒發20分鐘；

6.上鍋蒸一般30-40分鐘，出鍋。

米糕在四川又叫泡粑。我來說一下，有十幾年沒做了，這個大米必須泡，冬天和夏天泡的時間不一樣，最好的辦法用手掐一下，掐時能成粉裝就可以用專用粉粹米糕電動機打，但是這裡有個比例就是生米和飯的比例，一般8斤米摻2斤熟米飯。在粉粹過程中不能太粗，也不能太細，太細不好吃。粉粹後加入剩的發酵米漿（注又叫米老面），靜置發酵，發酵也要分冬與夏，夏天靜置發酵幾個小時，發好後米漿是澎漲起來，絕不會軟掉下去（注這種情況要麼沒發好，要麼發過了頭，如果發過了頭可用粉粹好的米漿加入攪拌也可以蒸）。蒸時把發酵米漿和白糖攪均勻，放入蒸格內蒸20分鐘就可以了，這種方法不用加食用鹼和蘇打粉，

說幾點與大家探討如何做米發糕

一，選用秈米而不用粳米和糯米，因為前者含直鏈澱粉為主，而後者含支鏈澱粉為主，直鏈澱粉蒸熟糊化後冷凝性好，也就是筋骨好，後者反之。

二，蠶豆的作用，一是蠶豆浸泡後含有豐富的青春期天然酵母，去皮與秈米一起磨成粉漿起酵快。二是蠶豆澱粉可使米糕的筋骨硬，使發糕呈海棉狀。

三，酵母的作用，加入蠶豆不必新增外源酵母，蠶豆中含的天然酵母可以把澱粉轉化為糖及乳酸，做出的發糕酸甜適中，口感好。

四，小蘇打的作用，一是中和多餘的酸，二是加熱後釋放出大量的二氧化碳氣，使發糕更膨鬆。

供參考

大米除了做米飯煮粥其實還有很多種吃法，其中做成糕點就是很經典的吃法。鬆軟可口，甜糯好吃！

首先準備大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，純淨水，花生油。

然後將大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌勻。

將拌勻的米粉中加入適量的純淨水和牛奶，然後繼續攪拌。

將米粉糊攪拌到什麼程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起來下落成流水狀即可把米糊放起來醒了。

等到米粉醒開，慢慢漲起來(醒好了的米糊比原來要粘稠很多)，攪動的時候呈現蜂窩狀態，就可以繼續攪拌。

將米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作為點綴。

上鍋蒸半個小時左右，米糕涼了之後，就可以脫模了。

小提示：

這次做的米糕比例是：米粉400g ， 糖 80g ， 酵母 10g ， 黑芝麻適量 ， 純淨水 200g ，油只是用來刷模具。米糕整得好吃最重要的一步就是要把米糊醒發起來！！切記哦！