涼皮破了是因為太薄了，太薄了容易破，太厚了又不好吃，所以麵糊的量一定要感覺蓋子的大小來定。

家庭版涼皮簡單易做，口感勁道滑爽，好吃過癮。學會了可以在家做起來。

小麥澱粉做涼皮具體做法如下：

小麥粉500g、涼水250g、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，香菜、豆芽、辣椒油

鹽、雞精、糖適量、生抽2勺、香醋2勺、蒜、芝麻醬、香油、花生粒適量 、油一勺。

1、麵粉一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋醒發30分鐘。

2、醒好的麵糰倒入兩碗清水，開始洗面，主要就是揉捏抓，把麵糰裡的澱粉洗出來，過濾一下倒入一個大點的容器裡。

3、接著換兩碗清水第二次洗面/第三次、第四次、第五從、第六次......直至麵筋洗出來水變清。

碗是平時吃麵的大碗，後面幾次都倒了 1碗水清洗。

4、前幾遍麵糰洗洗會散掉，把他們抓到一起就可以了，洗到第五次時麵筋已經成型了，如果還有些麵粉接著再洗一遍。

5、洗好的麵筋放到一旁控水，自然發酵三個小時，上鍋大火蒸20分鐘，取出晾涼切塊備用。

6、洗出來的澱粉水過濾一下倒入容器裡，沉澱三個小時。

7、沉澱好的澱粉倒掉上面的清水不要，加一勺鹽攪拌均勻。

8、鍋裡水燒開，準備一個可以製作涼皮的容器，舀一勺澱粉水，放到鍋裡搖兩下，蓋上鍋蓋大火30秒。

9、開啟鍋蓋看到鼓起來泡泡就是熟了，取出過涼水，輕輕揭開薄薄的涼皮就完成了。

10、小點的不鏽鋼盆,10張為一份，這些澱粉水可以做三份。

1、涼皮切條，放入麵筋，花生，生抽，醋，蒜汁,芝麻醬，辣椒油，鹽，糖，雞精，拌均就可以了。

2、配料可以根據自己喜歡加入這豆芽、胡蘿蔔，需要熱水焯兩分鐘。

3、花生以提前用水洗兩遍，控幹水份，冷鍋冷油下花生粒，開小火不停翻炒三分鐘，聽到花生噼裡啪啦響聲即可，撒適量鹽翻勻裝盤冷卻兩小時備用。

.小麥澱粉做涼皮挺簡單的，而且口感不錯，首先第一步，把小麥澱粉，麵粉，鹽，水混合均勻，混合好後用網漏過濾下。第二步鍋裡面燒開水，在涼皮鑼鑼上刷一層油，然後倒入澱粉水，放在鍋中蒸3分鐘，鼓起大包就熟了，然後放在涼水上降溫，再撕下來，依次類推。

把涼皮切成條，然後加入鹽，兩勺生抽，兩勺醋，黃瓜絲，豆芽，花生，香菜，香油，一點點的五香粉，辣椒油，蒜水，芝麻醬攪拌均勻，完成啦！超級美味哦，

然後關於涼皮破的原因，實際上就是涼皮製作過程中最常見的一個問題：斷裂。斷裂主要包括 揭皮斷裂、碼放斷裂、自然斷裂、摺疊斷裂、攪拌斷裂。除了斷裂涼皮在製作過程中還容易出現的一個問題就是破邊和裂口，具體的表現就是涼皮出鍋後在模具裡面就已經形成，大小為三到五毫米，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網。還有就是涼皮粘，不好揭皮，涼皮表面佈滿皺褶或者坑點，有時候是零散的 有時候是成堆成片的出現的。不同的問題有不同的原因，要想解決問題必須找到出現問題的原因，總之一句話，涼皮製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約，每個環節之間都是互相關聯的，

小麥澱粉當然可以做涼皮啦。具體操作方法如下：

小麥澱粉 180克

中筋粉 60克

水 500克

黃瓜 1根

鹽 1/2勺

醬油、老乾媽、小魚乾、醋 隨意

橄欖油 2勺

步驟一，小麥澱粉180g一包

第五步，拌勻後冰一冰，放上辣子醋，和黃瓜絲，開吃

怎麼用小麥澱粉做涼皮，至於為什麼會破可能是因為麵漿裡的麵粉下的不夠哦，或許是加熱過頭導致。

做法1.碗裡倒入清水，加入小麥澱粉，攪拌均勻

2.攪勻後加少許的鹽，在攪勻後備用。

3.鍋裡倒適量的清水，大火燒開。

4.準備一個平底盤，盤裡刷油，倒入一勺麵漿，搖晃均勻，然後放入水開的鍋裡，期間可以青青搖晃，讓其受熱均勻，表面凝固後就蓋上蓋子，燜兩分鐘。

5.兩分鐘後揭開蓋子，如果看到涼皮鼓起大泡泡，就說明好了，拿出來，把盤到涼水裡過一下。

6.涼皮冷卻後再刷一層油，防止粘連，然後就可以揭下來啦，如此反覆，把麵漿做完就可以了。

7.將做好的涼皮切成條，加入豆芽黃瓜絲麻醬，辣椒油，醋，醬油，蒜沫，鹽拌勻太好吃了。

這樣不沉澱不洗面做出來的涼皮同樣非常的透亮，而且有韌性。

首先準備普通麵粉，用水和麵，夏天涼水，冬天溫水。分多次往麵粉里加水，一點一點的加，和成硬點的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。醒好面後，放入盆中，倒入適量的水，用手反覆抓捏麵糰，水呈白色後倒入另一個盆中，在次給麵糰加水，反覆抓捏。這個過程重複做4到5次，洗面團的水呈清水，麵糰呈灰色（也就是麵筋了，我點蜂窩狀）。把洗面的澱粉水沉澱4到5小時以後，你就會發現盆裡的澱粉上面有一層清水，澱粉都沉澱在下面。把上面的清水倒掉，留一點水在盆中，用勺子把澱粉再給它攪拌均勻，就可以蒸了。鍋中倒水，燒開後，把模具刷上薄薄的一層食用油，防止粘鍋，倒入適量的澱粉水，把模具順時針搖晃，使澱粉均勻的鋪滿在模具上，注意，澱粉不能太少，太少就太薄了，容易斷裂，破皮，太厚又影響口感。一定要適中。

上鍋蒸2分鐘左右，你看到模具上的麵皮鼓起一個一個泡泡就熟了，把模具拿出來放在一個裝有涼水的盆中，再在麵皮上面刷一層食用油，防止麵皮之間粘連。這樣涼皮就蒸好了。

原材料：中筋麵粉

1、將中筋麵粉置於盆中，分次少量加入冷水，攪拌成絮狀後用手揉成光滑的麵糰，醒面20分鐘。

2、醒好的麵糰加入冷水，沒過麵糰，開始洗面，洗過七遍以後，水會變的很清，基本上澱粉已經洗出來了，剩下的就是麵筋。

3、將洗好的面水沉澱四個小時以上，澱粉沉澱好後，倒去上面的清水。

4、將麵筋放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出備用，有的人會放入發酵粉進行發酵，我喜歡吃有嚼勁的，所以沒有放發酵粉，一樣很好吃。

5、鍋中燒水，水開後將澱粉水加少量鹽，倒入刷油的涼皮鑼鑼中，上鍋2到3分鐘，鼓大泡即熟，從鍋中取出放於涼水中叮幾秒，上面刷上一層食用油，揭開即可。

6、將做好，涼皮切條，擦入黃瓜絲，提前做好的料水，稀釋的芝麻醬、鹽、雞精，香醋，美味的涼皮就做好了。

上面是我做的懶人涼皮圖片，不用洗面，也很勁道好吃。

第一步：準備100克的麵粉，200克的水，乾淨的盆

第二步：我要先和麵，用冷水和麵把面揉成光法的麵糰，在醒面40分鐘，這中間要反覆幾次的揉麵。

第三步：開始洗面，用乾淨的大盆先裝上半盆水開始洗，反覆幾次的洗，一直到洗出麵筋然後把洗面的水放在一起沉澱5個小時。

第四步：用沉澱好的面將開始製作涼皮了，用大鍋燒上開水，用平底的模具均勻的模上面漿放在開水上蒸讓它定型後在蓋上蓋了蒸5分鐘就好了。

第五步：涼皮出鍋後放涼，切成條伴上自己喜歡的調料和陪菜。

好了以上就是我的做法，希望對大家有幫助。

1.用一斤小麥麵粉和麵，記的用中筋粉呀，加入5克鹽增加勁性，一定要用涼水和麵，和成光滑麵糰醒置三十分鐘。

2.加入沒過面的水像洗衣服一樣反覆揉搓，如此反覆幾次，洗到麵筋和麵漿分離就可以了，把麵漿水放置四個小時，倒去上面的清水，留下澱粉水過濾一下，用筷子沾下汁成線狀，稀稠就可以了。

3.把涼皮的凹子刷上一層油，倒入小麥澱粉，放入加滿水的開水鍋中，大火蒸兩到三分鐘，蒸到涼皮起大泡，取出放冷水中，上面再刷一層油，揭下涼皮就做了。