方法1冷藏乳酪塊以這種方式冷藏的乳酪塊可以存放在冷凍冰箱裡長達6個月。1選擇合適的乳酪。質、非常硬或是布里、卡芒貝爾等半硬質乳酪可以整塊冷藏。2如有必要，可以把大塊乳酪切成小塊。部分冷藏的乳酪塊重量應在225克到500克之間。3裹著乳酪塊。可以用防潮、不透氣的包裝紙裹著乳酪。你可以選擇：用蠟紙包著，然後再裹上金屬箔。把乳酪放入可密封的塑膠袋或不透氣的容器裡。用金屬箔包著，然後放入可密封的塑膠袋或不透氣的容器裡。用食品保鮮膜包著，然後再裹上金屬箔，或是直接放入可密封的塑膠袋，或不透氣的容器裡。布里或卡芒貝爾乳酪可以放在原包裝內，直接放入可密封的塑膠袋或不透氣的容器裡。4封好塑膠袋或容器。上標籤，寫上儲存日期。5放入冷凍冰箱。6慢慢解凍。要解凍時，你可以把乳酪從冷凍冰箱轉移到冰箱。乳酪解凍得越慢越好，以便能保留水分。如果乳酪在冷凍過程中變得易碎，可以用來烹飪、新增到醬汁裡，或是放在麵包或頂層配料上融化。藍紋乾酪特別容易變碎。方法2冷藏切絲或磨碎的乳酪切絲或磨碎的乳酪可以冷藏4到6個月。1選擇非常硬或硬質乳酪。類乳酪容易磨碎，能很好地以這個方式冷藏。2將乳酪切絲或磨碎。可以使用手動的立式乳酪切絲機或磨碎機，或是附有乳酪切絲刀盤的食品加工機。3把切絲或磨碎的乳酪裝入可密封的塑膠袋裡。子上方預留約1.3釐米的空間。4封好袋子。輕地把袋子壓平，排出多餘的空氣後才封住袋子。貼上標籤，寫上儲存日期。5放入冷凍冰箱。如果你裝了很多袋乳酪，可先把它們鋪在烤盤上。儘量壓平裡面的乳酪，但不要破壞它。然後才把它們放入冰箱冷藏。袋子冷凍後，你可以整齊地把它們疊放在一起。6按需要使用。烹飪需要用到的乳酪絲或乳酪碎抖出來或折斷。乳酪絲可放在熱食物上融化（例如義大利麵醬），但這也會產生少許水分，所以你需要考慮到這點。方法3冷藏乳酪片經過巴氏滅菌的乳酪片可以冷藏長達3個月。1選擇硬質的乳酪片。買預先切片的包裝乳酪，或是自己把一整塊乳酪切成片。你可以用乾酪切刀、鋒利的刀或特製的鋼絲切刀把塊狀乳酪切片。如果自己切乳酪，確保每一片的大小相同。如果是預先切片的乳酪，冷藏前先檢查一遍。發黴的乳酪片不適合冷藏，必須丟棄。2把烤盤紙或三文治包裝紙剪成與乳酪片大小相同的方形。藏時，你需要用這些紙隔開乳酪片。3疊放乳酪片和包裝紙。替疊放乳酪片和方形包裝紙，直到疊了10片乳酪為止。繼續疊放，直到完成。4把疊好的乳酪塞入可密封的塑膠袋，或是可安全冷藏的容器裡。上標籤，寫上儲存日期。5放入冷凍冰箱。它放在容易存取的地方，方便家人在有需要時取出一兩片乳酪。6使用乳酪。要取出一片或更多乳酪，先把包裝或容器開啟，然後撕掉第一片乳酪下的包裝紙。每取一片乳酪就必須重複上述過程。丟掉包裝紙，如常使用乳酪。你可把冷凍的乳酪片直接放進三文治裡，帶到學校或公司。到了午餐時間，乳酪片應該已經解凍。冷凍的乳酪片也可以直接放在麵包上，拿去烤或用其它方式加熱。你也可以把冷凍的乳酪片直接放在你正在準備的菜餚上，比如義大利式烤麵條、餡餅、裝飾配料等。小提示如果不小心冷藏了奶油乾酪，你可以把它用作醬汁或糖霜。雖然軟質乳酪本身不能冷藏，但用它們做出來的菜是可以冷藏的， 比如加了軟質乳酪的燉菜或砂鍋菜。你可以用冷凍紙包裹想要冷藏的乳酪塊。