【蘿蔔焯水】——沒有辛辣味，蘿蔔味道香甜。

家裡操作的時候，蘿蔔洗淨，如果能吃皮更好，營養價值高。用插板或者菜刀切成絲，放入加鹽的水中燒開，焯燙到7成熟，這樣蘿蔔的辛辣味道能被去除，營養得到最大的保護。

操作要點：注意一定要冷水下鍋，開鍋1-2分鐘就可以了。

【蘿蔔鹽醃】——蘿蔔獨有味道濃郁，不習慣的吃不下。

有的地方生活習慣做蘿蔔餡從來不焯水，喜歡蘿蔔獨有的辛辣味道。簡單的用鹽殺出水分後，攥幹入餡。加入蔥姜、香油等調料，直接成餡包餃子。

操作要點：蘿蔔絲醃製的時候要少放鹽，防止蘿蔔絲鹹口重了，影響香甜的味道。

【炒蘿蔔餡】——肉餡香甜美味，沒有生辣味道，口感更好。

這種炒餡方法，一般地區用的不多。蘿蔔絲不用焯水也不用鹽殺，蘿蔔絲切好之後直接攥幹水分，加入肉餡、大蔥、生薑等調料炒熟成餡。

操作要點：這樣炒餡油要適當多放一些，火候不要大，中小火炒熟即好。

總結：

1.蘿蔔餡需要油水大，各種調料要放足才好吃。肉餡要搭配三肥七瘦比例，味道更好。

2.蘿蔔焯水的時候，要冷水下鍋，焯至7分熟，剛好去除蘿蔔本身的辛辣味道為佳。

3.蘿蔔鹽殺的時候，要少放鹽，防止蘿蔔成餡之後過鹹，水分過多被殺出，包餃子的時候皮合不上。

——琦哥說——