燜子：就是煮肉的肉湯，再加入紅薯粉芡、調料、配料後，裝入盆中上屜蒸熟，晾涼倒出，即可切塊食用。

1、燜子是中國北方地區的漢族特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。

2、煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。

食材準備

麵粉250克

花生油1公斤

豬油150克

冬筍絲250克

香菇100克

瘦肉250克

菜心絲、豆芽、精鹽適量。

摺疊製作工藝

1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開;

2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨;

3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾;

4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香;

5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油;

6. 加入料酒翻炒;

7. 加醬油炒勻肉塊;

8. 加水至肉塊剛淹沒;

9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸;

10. 加糖，用勺炒勻;

11. 轉小火鍋蓋燜燒;

12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒;

13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒;

14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀;

15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;

16. 取面250克摻水和成麵糰;

17. 將麵糰裁成小圓團後擀成薄面皮待用;

18. 大蔥洗淨，淨水浸泡後剖開切成絲備用;

19. 將麵皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。