一、乾製
乾製可以曬乾。準備曬乾的平菇，採前必須控制噴水，採收嫩些，從而幹菇香味濃，質量好。採後將菌褶向上，單層放在竹篩上，一般經2個晴天就可曬乾。
乾製也可以烘乾。可用焙籠、烘乾房、烘乾機進行烘乾。烘前按菇體大小、厚薄分開、菇柄朝下，菇蓋大的可切片，分別攤排於烘篩上。也可先日曬幾小時再烘乾。先將烘房（機）加熱至40℃左右，待內部的溼氣排出後再移入烘乾架。大菇放在下層，小菇放在上層，溫度保持35℃左右，繼續烘1~2小時即可。烘焙過程中，溫度是關鍵。若溫度過高，容易燒焦，從而導致幹菇色澤和風味都不好，如溫度急劇地升高達75℃以上，菇蓋極易開裂、捲曲，也會影響成品外觀。此外，還要注意烘房（機）的排氣狀況，若排氣不良，菇色會變黑。
二、醃製
醃製時，先配好16%~18%鹽水溶液，然後把菇腳切除，去除稻草等沾附物，用清水洗淨，隨即浸入鹽水中。經10分鐘脫水，菇體發軟，韌性增強，減重達20%左右。在鹽水中經半個月，菇體繼續脫水，減重25%左右，此後重量基本上保持平衡。食用時，撈起用清水漂洗，即可做菜，其風味和色澤基本保持不變。醃製既可暫時保藏，又可防止搬動時菌蓋破碎。
三、制罐
步驟如下。將無病蟲、雜質、單朵平菇用水洗淨；將洗淨的平菇放入含1%的檸檬酸、2%的食鹽沸水中，殺青5秒鐘撈起；殺青後的平菇放入標準飲用水中漂洗、冷卻，把漂洗後的平菇分裝於罐頭瓶中，每瓶淨重350克；每瓶加入4%鹽滷至瓶滿，然後封口；在2巴的壓力下滅菌15~20分鐘；在25~28℃條件下保溫5晝夜，或在22~25℃條件下保溫7晝夜，檢驗是否變質。
一、乾製
乾製可以曬乾。準備曬乾的平菇，採前必須控制噴水，採收嫩些，從而幹菇香味濃，質量好。採後將菌褶向上，單層放在竹篩上，一般經2個晴天就可曬乾。
乾製也可以烘乾。可用焙籠、烘乾房、烘乾機進行烘乾。烘前按菇體大小、厚薄分開、菇柄朝下，菇蓋大的可切片，分別攤排於烘篩上。也可先日曬幾小時再烘乾。先將烘房（機）加熱至40℃左右，待內部的溼氣排出後再移入烘乾架。大菇放在下層，小菇放在上層，溫度保持35℃左右，繼續烘1~2小時即可。烘焙過程中，溫度是關鍵。若溫度過高，容易燒焦，從而導致幹菇色澤和風味都不好，如溫度急劇地升高達75℃以上，菇蓋極易開裂、捲曲，也會影響成品外觀。此外，還要注意烘房（機）的排氣狀況，若排氣不良，菇色會變黑。
二、醃製
醃製時，先配好16%~18%鹽水溶液，然後把菇腳切除，去除稻草等沾附物，用清水洗淨，隨即浸入鹽水中。經10分鐘脫水，菇體發軟，韌性增強，減重達20%左右。在鹽水中經半個月，菇體繼續脫水，減重25%左右，此後重量基本上保持平衡。食用時，撈起用清水漂洗，即可做菜，其風味和色澤基本保持不變。醃製既可暫時保藏，又可防止搬動時菌蓋破碎。
三、制罐
步驟如下。將無病蟲、雜質、單朵平菇用水洗淨；將洗淨的平菇放入含1%的檸檬酸、2%的食鹽沸水中，殺青5秒鐘撈起；殺青後的平菇放入標準飲用水中漂洗、冷卻，把漂洗後的平菇分裝於罐頭瓶中，每瓶淨重350克；每瓶加入4%鹽滷至瓶滿，然後封口；在2巴的壓力下滅菌15~20分鐘；在25~28℃條件下保溫5晝夜，或在22~25℃條件下保溫7晝夜，檢驗是否變質。