陝西涼皮，是陝西的一種地方特色小吃。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類。涼皮特點，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭;“薄”，是說蒸得薄;“細”，是說切得細;“穰”，是說柔軟。涼皮吃法，不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃，即把皮兒蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮兒始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。 味道重，就餐簡單，味道美，講究少，就像西北人的直率性格一般。

1、二者在調配方法上基本一致。

只是麵皮有面筋，涼皮沒有。2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。3、涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。麵皮的營養價值有哪些？ 冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾，麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面製作的叫麵筋麵皮，按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮，由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。