還可以滷其他肉。也可以做菜時放些、米線、麵條、面片湯時放裡些，也可以凍冰箱裡下次用，用久了就成老湯了，滷出來的肉更香。　　老湯滷牛肉　　原　　料:　　牛前腿1000克、老湯1碗。　　蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、糖、鹽、醬油。　　操　　作:　　1、把牛前腿肉洗淨。　　2、牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。　　3、蔥切段，薑切片。　　4、準備好八角桂皮草果香葉。　　5、老湯從冰箱提前拿出化開。　　6、牛肉焯水後，把血沫沖洗乾淨。　　7、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，爆香蔥姜，八角桂皮草果香葉。　　8、加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。　　9、倒入老湯燒開，成滷汁。　　10、把焯水洗淨的牛肉放入湯鍋中。　　11、把燒好的滷湯倒入鍋中。大火燒開轉小火燜煮1小時。關火後不開啟蓋子，醃製2小時以上。　　12、撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。　　貼士：　　1、老湯在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足，及時補充調料。把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。　　2、滷牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最愛做的一道家常菜。因為製作起來非常簡單，只需要一碗老滷湯就可以輕鬆的滷出一道味美過癮味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來。沒有老滷湯不要緊，只要做一次滷牛肉，把湯保留下來就可以了。老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。　　3、我這碗老湯是我保留7年了，滷了N多次了，可是我的寶貝喲！滷出來的牛肉非常進味，色澤也很紅潤。做滷牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。非常漂亮。