加權平均毛利率，又稱綜合毛利率。

綜合毛利率是指各個經營類別的毛利率，是各個品種分類毛利率的加權平均數，如廚房部毛利率、點心部毛利率、酒水毛利率等。

舉個例子：

某餐飲企業某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內部員工消費）、打折和免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（後廚原因的顧客投拆）各為0.2萬元，共計1萬。

代金券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額（已出菜）為1萬元。

擴充套件資料：

加權平均毛利率計算公式：

1、加權平均利率=專門借款當期實際發生的利息之和/專門借款本金加權平均數×100%

2、上述公式的分子“專門借款當期實際發生的利息之和”是指金融企業因借入款項在當期實際發生的利息金額。

3、上述公式的分母“專門借款本金加權平均數”是指各專門借款的本金餘額在會計期間內的加權平均數，其計算應根據每筆專門借款的本金乘以該借款在當期實際佔用的天數與會計期間涵蓋的天數之比確定。計算公式為：

專門借款本金加權平均數=∑(每筆專門借款本金×每筆專門借款實際佔用的天數/會計期間涵蓋的天數)

為簡化計算，也可以月數作為計算專門借款本金加權平均數的權數。