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1 # 黃山山腳人家
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2 # 經典回眸666
自制魚羊鮮火鍋分享給您!
魚羊鮮火鍋特點:
魚加羊,真的就只有鮮味,沒有吃出腥味,也沒有吃出羶味!魚是新殺的最好,沒有的話巴沙魚、龍利魚也是非常不錯的選擇 ,搭配羊肉,手工切片,這樣更加真材實料,新增部分菌菇類,使湯更加鮮美,鮮上加鮮!好吃易做,營養減脂的火鍋,希望您喜歡。[飛吻][飛吻][飛吻]
1、巴沙魚兩條,或者龍利魚、鯉魚,斜切成片備用。
2、羊蠍子提前做熟,或者用羊肉片代替。墨魚丸,鮮海蝦,茼蒿、菠菜、蘑菇等洗淨備用。
羊蠍子做法:將羊蠍子放入鍋中加大蔥段、薑片、一勺料酒加水燒熱焯水。焯水後將羊蠍子用冷水浸泡,再將焯水倒掉,另起油鍋,加適量花生油燒熱,放入辣椒、大蔥、生薑、八角桂皮煸香,倒入羊蠍子翻炒,加入一勺料酒、繼續翻炒,加入適量鹽繼續炒,倒入大量涼白開大火燒開後盛到火鍋裡中火燉60分鐘左右即可。
3、自制蘸汁:芝麻醬或者花生醬1-2勺,豆腐乳1-2塊碾碎,加鹽適量或者味極鮮2勺,加蠔油一勺,加麻椒油一勺,加香油一勺,加辣油少許,加雞汁一勺,加蔥花適量,加香菜適量,加入少許溫開水攪拌均勻即可。[錢][錢][錢]
4、大蔥一棵切段,大姜幾片,火鍋底料一包,酸菜一袋,也可以加幾片檸檬,加水煮開,開水後加羊蠍子小火繼續煮沸,加魚片再次煮沸即可以食用,魚片涮的時間不宜太長,要保持它的鮮度。依次加入喜歡的蔬菜和其他海鮮,一頓豐盛快捷又營養的晚餐就做好了!希望這個魚羊鮮火鍋帶給您不一樣的味覺體驗!也希望可以一起分享您的體會![微笑][微笑][微笑]
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3 # 糖小廚
[捂臉]我覺著平時吃的少是因為魚羊合鮮的菜成本高,做法難度高
吃過的一道魚羊合鮮菜讓我印象深刻的是,之前在老家做酒席的時候看到大廚叔叔做過“菊花魚圓繞羊肉”,[耶]真真是有顏有值,湯鮮肉美,上次回家還央求叔叔又做了一次,現在想想口水都直流[舔屏],下面分享下叔叔的做法:
主料:羊腿,花鰱魚尾
做法:1、先把羊腿放入水中漂洗去血水。
2、焯水後放入煮鍋,加蔥姜將其煮熟,湯汁留下備用。
3、魚尾去骨,去皮,去魚紅。
4、切成小塊,漂洗乾淨,加蔥姜水放入攪拌機打成魚茸。
把打好的魚茸加鹽攪拌上勁,再加少許色拉油拌勻。
5、把魚茸裝入裱花袋擠出菊花形的魚圓。
6、中間放一顆枸杞子點綴。
7、滑入水盆中,小火汆熟。
8、把煮好的羊腿肉剔出,切成片。娃娃菜切好,金針菇洗淨。娃娃菜和金針菇汆水後放入鍋仔中。
9、起鍋放入少許蔥油,加野山椒煸一下,放入切好的羊肉,加入羊肉白湯燒開調味,倒入鍋仔中。
10、放入汆熟的菊花魚圓,點燃鍋仔底座酒精。
一道高顏值的<菊花魚圓繞羊肉>就做好了[強]好吃又營養。
以上就是我的回答了,附上做魚羊合鮮的圖片給你參考,希望對你有所幫助。
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4 # 使用者東北家常菜
1.現在說說魚,最常見的魚有,鯉魚,鯉魚的做法有,紅燒鯉魚,乾燒鯉魚,炸鯉魚,清蒸鯉魚,等好多種,有鯽魚,紅燜鯽魚,清燉鯽魚湯,幹炸鯽魚,鯰魚,鯰魚有鯰魚燉茄子,紅燜鯰魚,家常燉鯰魚,魚有好多種魚,有淡水魚,冷水魚,海魚,普通老百姓常吃的帶魚,幹炸帶魚,紅燒帶魚,香辣帶魚,嗯,在這裡不就不一一列舉了。2. 羊肉,羊肉咱們有常見的,涮羊肉,蔥爆羊肉,水邊羊肉,紅燜羊肉,著名的羊蠍子,在內蒙有烤全羊,烤羊排,烤羊腿,手把羊肉,羊肉也有好多種做法。
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5 # 漢中胡小廚
漢字文化博大精深,古人在發明文字時是怎麼把這兩個字合在一起念鮮呢?實際上在甲骨文時期就有鮮這個字了,本意是指魚死後未腐敗,就叫鮮。後延申意義為新鮮的肉類。、花類、水果、及新的東西。如海鮮,鮮肉,鮮花等等。現在一部分人理解為把魚和羊結合在一起才是鮮的來源。烹飪界的人把這兩種食材結合在一起做出來的菜品為最鮮最美。以我個心寓見,魚和是羊是兩種不同口味美味,它們單獨成菜才是味道最好的,各有各的特色,如果把這兩種差別比較大的口味結合在一起,只能是相互影響,破壞原來食材的本味。把這兩種食材結合在一起是近三十年從事歺飲的人,為了菜品創新、標新立異而創造出來的,創新的並不是最好的,前幾年我就仿照做過這道菜,口味並不好。所以我不敢苟同。得罪同行們了,不好意思。
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6 # 川香書菲
魚和羊構成了鮮字,顯然是老祖宗饋贈給我們的財富,魚羊菜自古有之。
魚腹藏羊
魚腹藏羊也叫魚咬羊,在山東、安徽等地都有這道菜。相傳清朝時,有農戶的羊不小心墜入水中,魚兒把羊吃了,漁民把吃了羊肉的魚打撈上來煮好味道很鮮美,於是就有了這道菜。
還有說這道菜是春秋時期名廚易牙所創。
魚腹藏羊一般選擇大鯉魚或者鯽魚,將魚處理乾淨,魚腹破開,將醃製好的羊肉小塊搭配香菇等配菜塞入魚腹中,用豬網油或者繩子包好,接下來可以清蒸、烤熟或者油炸都可以,魚香與羊肉的香味混合,很鮮。
羊方藏魚
羊方藏魚相傳是由廚師鼻祖施祖所創,據說彭祖的兒子夕丁喜歡捕魚吃魚,但是彭祖不允許他去河邊。一日,彭祖的妻子在烹飪羊肉的鍋中藏了幾條魚準備給兒子吃,彭祖發現並品嚐後覺得味道很好,於是就發明了羊方藏魚。
羊方藏魚實際上與魚腹藏羊正相反,將羊肋肉切成四方,並在一側用刀片切出一個洞,將魚片醃好塞入羊肉內,並用牙籤固定好。再將羊方放在魚骨熬好的湯中熬煮就好。
相比魚腹藏羊和羊方藏魚的複雜來說,魚羊鮮就稍微簡單多了。
魚羊鮮其實可以理解為魚湯燉羊肉。將整條魚煎好放入水中熬煮成奶白色的魚湯,接下來將焯水處理過半熟羊肉下入魚湯中燉煮熟,加些鹽,撒上些香蔥、香菜就已經鮮美至極。
魚糕魚丸與羊肉
湖北特產的魚糕(吃魚不見魚,美味軟嫩的魚糕讓你新年只吃魚不卡刺),軟嫩鮮滑,與羊肉同煮,煲湯、燉煮、煎炒,鮮美自然。
彈滑的魚丸除了可以直接與羊肉烹飪之外,還可以在做魚丸的時候,將羊肉餡塞入魚丸中,或者做成羊肉釀魚丸,有點魚腹藏羊的味道。
諸如此類的搭配還有很多,題主滿意嗎。
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7 # 大鵬生活記
你好,這個菜。魚也是主菜,羊肉更是主菜。合二為一確實平時不常吃,大多數人都在想。把他們分開做不香嗎!而且數量也變成了2。聽我說幾個吧,首先作為東北人的我燉少不了的了。
一:羊肉燉魚-再來瓶啤酒它能不香嗎?
2:魚吃羊--這道菜得多來2碗米飯!
3:羊方藏魚-對於清淡的,我其實還是比較喜歡紅燒重口一些!
4:魚羊鮮-這個也適合孩子,湯類的真是大補。
總結:好吧,確實沒有從來沒有把這兩道菜做到一起。有機會一定會的。
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8 # 廚師小亮
你好我來說一下魚和羊做的一道菜吧,(魚羊鮮)食材準備:鮮鯽魚2條(750克,也可使用鱖魚、鯉魚等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵,醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,蔥結10克,薑片10克,胡椒粉適量。做法:1.將鯽魚洗淨,取出內臟,打上花刀,帶皮熟羊肉也切成長方塊。2.鍋內放油上火,入蔥、姜煽香,放入鯽魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸後用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鯽魚墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,澆上湯汁。3.在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側即成。歡迎評論留言。
回覆列表
作為從事廚師20年的老廚師來講,以魚和羊作為主料烹飪的菜,代表的傳統菜品就是魚羊鮮。當然,後面也慢慢的出現了一些以魚羊為主料的菜品,比如但是流傳性都不廣,知名度也不高。究其原因,不外乎以下兩點。
第一點,以魚羊為主料的菜品烹調比較耗時,摺合成單位時間利潤就比較低,現代餐飲以福斯餐飲為主,講究操作簡單,利潤高,還有一個是點選率高。如果為了操作一個魚羊鮮搞得好幾桌客人在等餐,這樣的生意是沒法做的。
不是說魚和羊為主料的菜品不好吃,本人也希望中國傳統的一些菜品能夠得到發揚光大,但是市場決定了這些菜品的命運。